خلال شهر مارس ، يتم خلط الحليب الخام للماعز والأغنام الطازجة ، وتصفيته وتخثره بمنفحة نباتية تم الحصول عليها من أزهار الشوك ؛ يتم نقل اللبن الرائب ، المكسور بدقة ، إلى فوسيل صغير ضيق وطويل ؛ بعد التمليح الخفيف ، تترك الأشكال المستطيلة الصغيرة ، التي يبلغ وزنها حوالي 150 جراما ، للراحة على ألواح خشبية ورشها بالزعتر البري المجفف. وفقا لتقليد قديم ، يحدث النضج ، الذي يستمر حوالي ستة أشهر ، في أقبية محفورة في باطن الأرض ، في منافذ خاصة تم الحصول عليها ، على عمق دقيق ، على طول جدران سلالم الوصول. يعطي عطر "الحليب الأول" للماعز ، ورائحة الزعتر البري ، وبيئة التوابل الخاصة ، خصائص مارزولينو النادرة جدا الآن. السطح ، مع رش الأعشاب العطرية ، هو لون أصفر طفيف يميل إلى القش الأصفر ، والمعجون هو أبيض ، والعطاء ودهن. الرائحة ، خفيفة ولكنها حاسمة ، المذاق الرقيق ، حار قليلا ، عطري ومميز ، تجعله طعاما شهيا أصيلا. لسوء الحظ ، بسبب الاختفاء التدريجي لمزارع الماعز التي كانت ، على الرغم من الأسرة ، منتشرة حتى وقت قريب في المنطقة ، فإن مارزولينو في خطر شديد من الانقراض.
