ذخیره ماهی کولی در نمک یکی از قدیمی ترین روش های حفظ ماهی است. ماهی کولی ها تمیز و شور می شوند تا بتوانند آنها را در دمای اتاق ، در شیشه های شیشه ای ، حتی برای دو یا سه سال ذخیره کنند. نمونه ماهی کولی در نمک لیگوریا هستند. آنها به نظر می رسد کل ، سوخته و بدون سر با لایه فراوان از نمک درشت بر روی پوست.