تم تسليم إنتاج Amaro di Sant'Antimo عبر القرون من قبل الرهبان البينديكتين في دير سانت أنتيمو. تأسس الدير في القرن التاسع وأعيد بناؤه لاحقًا في القرن الثاني عشر ، وهو مثال رائع للعمارة الرومانية. منغمسًا في مناظر طبيعية خلابة تتميز ببساتين الزيتون وحقول القمح ونباتات Carlina acaulis ، يعد الدير مكانًا للروحانية وإنتاج الحرف اليدوية.تقول الأسطورة أنه خلال رحلته إلى روما ، توقف شارلمان ، الذي أصابه الجيش المتأثر بالطاعون ، بالقرب من دير سانت أنتيمو. متعبًا وقلقًا من هذه الكارثة ، استعد للراحة عندما ظهر ملاك أمامه بشكل مفاجئ. تكلم معه الملاك بصوت هادئ وقال له: "قم ، وعندما تتسلق ذلك التل ، ارمي سهماً واضرب العشب الذي سيعلق السهم في جذره. بعد ذلك ، نخب العشب على النار ، قللها إلى مسحوق واجعل مرضك يشربها في الخمر. هذا المشروب المعجز سيبعدهم عن السموم ويرفع معنويات جيشك ".في البداية كان شارلمان مشكوكًا فيه ، قرر اتباع تعليمات الملاك ، مقتنعًا بضرورة إنقاذ قواته وأمله. صعد التل المشار إليه وبطلقة دقيقة أطلق السهم على العشب المحدد. علّق السهم في جذر العشب تاركًا علامة لا تمحى.قام شارلمان بجمع العشب وتحميصه على النار وطحنه حتى يتحول إلى مسحوق ناعم جدًا. ثم ، بعد كلمات الملاك ، خلط المسحوق بالنبيذ المر وجعل المرضى يشربونه.بأعجوبة ، تم الحصول على أمارو دي سانت أنتيمو بفضل استخدام عشب ذو خصائص علاجية ، وقد عالج الجنود الذين يعانون من الطاعون. تحسنت صحتهم بسرعة وعادت الروح المعنوية للجيش. امتنانًا لهذا الحدث الاستثنائي ، أمر شارلمان ببناء كنيسة في الموقع الحالي لدير سانت أنتيمو.من تلك اللحظة فصاعدًا ، واصل رهبان دير سانت أنتيمو زراعة أكوليس كارلينا واستخدامه كمكون رئيسي لإنشاء أمارو دي سانت أنتيمو.أصبح هذا المشروب المر ، بنكهته المميزة التي تذكر بمخلب الشوك ، رمزًا للشفاء والتقاليد الرهبانية في منطقة توسكانا.اليوم ، عندما يقترب الزوار والحجاج من دير سانت أنتيمو ، لا يزال بإمكانهم رؤية الرهبان وهم يعملون في الأرض ويزرعون النباتات ويحضرون أمارو دي سانت أنتيمو وفقًا للوصفات القديمة المتوارثة منذ قرون. بالإضافة إلى الأمارو ، تتوفر أيضًا منتجات يدوية أخرى صنعها الرهبان في صيدلية الدير ، مثل مستحضرات التجميل والحلويات والبيرة. يستمر الرابط بين دير سانت أنتيمو وأسطورة شارلمان وأمارو دي سانت أنتيمو ، ويحمل تاريخ وطعم هذا المشروب الفريد والشفاء.
