مرغ دریایی در تکیا

یک مرغ هندی جوان برداشته و بعد از تمیز کردن و قطعه قطعه شدن در تابه بریزید تا با تفت داده شده گوشت خوک قهوه ای شود, روغن, مریم گلی و رزماری. در حین پخت گوشت خود را ترشح می کند اب که باید اجازه داده شود خشک شود تا زمانی که به نظر می رسد قطعات به ظرف بچسبند. وقتی رنگ طلایی زیبایی پیدا کرد مرطوب با یک لیوان شراب سفید, نمک, فلفل و با درپوش بپوشانید, یا با فویل. اگر شراب باید خشک شود با مهره کمی اب اضافه کنید. همراهی سنتی این غذا سس پورادا است که با سرخ کردن در روغن زیتون فراوان یک تکه سوپرسای پخته شده حاصل می شود, جگر مرغ هندی با طعم نمک, فلفل, جعفری و شیره لیمو. بعد از یک ربع ساعت پخت و پز با حرارت متوسط یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه می شود.