مطبخ الباسك

مشهد عشاق الطعام في سان سيباستيان لا يعلى عليه. تشتهر بالجودة العالية للطهاة الطليعيين ، فإن العدد الهائل من المطاعم المدرجة في قائمة ميشلان ستجعلك تعود أكثر ، مرارًا وتكرارًا.في الواقع ، هل تعلم أن سان سيباستيان لديها عدد من نجوم ميشلان لكل متر مربع أكثر من أي مكان آخر على هذا الكوكب تقريبًا؟ إنها الثانية بعد كيوتو ، اليابان.المطبخ الباسكي غير عادي حقًا. مع المحيط الأطلسي إلى الغرب ووادي إيبرو الوافر إلى الشرق ، تشتهر المنطقة بمأكولاتها البحرية المذهلة وأطباق الخضار واللحوم المعالجة بعناية.هناك شيء مميز حول طريقة طهي الأشخاص هنا ، باستخدام المكونات المحلية والوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت. إنهم لا يظهرون خبرة طهي رائعة فحسب ، بل يظهرون أيضًا فخرًا كبيرًا بالتقاليد والتاريخ المحلي.يعد شعب الباسك من أقدم المجموعات العرقية الباقية في أوروبا ، حتى قبل الرومان القدماء.يرجع جزء من الغموض الذي يحيط بهذه الثقافة إلى لغتها ، Euskera. إنها عزلة لغوية ، بمعنى أنها لا تتعلق بأي لغات أخرى - على عكس الإسبانية والفرنسية واللغات الإقليمية الأخرى مثل الكاتالونية ، والتي تنتمي جميعها إلى عائلة اللغات الهندية الأوروبية.على عكس أبناء عمومتها الأكبر ، مثل برشلونة ومدريد ، فإن سان سيباستيان مستوحاة من "المطبخ الجديد" الفرنسي ولكن مع لمسة الباسك القوية. لا يزال الشيف خوان ماري أرزاق ، أحد الآباء المؤسسين لثورة الطهي (الذي بدأ الطهي في الستينيات) ، يحافظ على هذا التركيز - يدير مطعم Arzak الحائز على نجمة ميشلان جنبًا إلى جنب مع ابنته هيلينا.في الأخبار السارة لقضاء العطلات الجياع ، في حين أن طعام ميشلان باهظ الثمن بلا شك ، غالبًا ما تتقاضى المطاعم في سان سيباستيان رسومًا أقل من العديد من المدن الأخرى. قد تبدأ وجبة غداء النجمة الواحدة بحوالي 60 يورو للشخص الواحد. يرتفع هذا إلى 200 يورو على الأقل في مؤسسات من فئة ثلاث نجوم ، ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق إجراء بعض الأبحاث المسبقة إذا كنت تبحث عن خيارات مناسبة للميزانية.