شاهد على حضارة الفلاحين الألفية ، تعد مطحنة النفط تحت الأرض جزءا أساسيا من الثقافة الاقتصادية والاجتماعية لأرض أوترانتو القديمة. ارتبطت بها آمال جزء كبير من السكان الذين حاولوا ، مع معالجة الزيتون ، التعامل مع صعوبات الحياة اليومية. تحافظ مطاحن Hypogean ، بطريقة متميزة للغاية ، على علامات اليد القوية والصبورة للإنسان: السبب ، إذن ، المعروف أكثر ، الذي جعل يفضل الطاحونة المحفورة في الحجر ، من تلك التي بنيت في الطابق الأرضي ، كانت الحاجة إلى الحرارة. في الواقع ، يصبح الزيت صلبا نحو الدرجات الست: لذلك ، من أجل تسهيل استخراجه ، كان من الضروري أن تكون البيئة التي حدث فيها ضغط الزيتون فاترة. لا يمكن ضمان ذلك إلا في سياق تحت الأرض ، يتم تسخينه ، علاوة على ذلك ، بواسطة أفران خاصة تم بناؤها داخل هذه الأنواع المحددة من المطاحن. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي النظر في الآخرين ذوي الطبيعة الاقتصادية البحتة. كانت تكلفة العمالة للحصول على بيئة محفورة متواضعة نسبيا ، لأنها لم تتطلب بناء موظفين متخصصين ، ولكن فقط قوة الأسلحة ، ولم تنطوي على تكاليف شراء ونقل مواد البناء. كان للكسارة تحت الأرض أيضا ميزة السماح بالإفراغ السريع والمباشر لأكياس الزيتون في الخلايا الخاضعة ، من خلال الفتحات الموجودة في وسط القبو ، مما يوفر ، مرة أخرى هذه المرة ، الوقت والعمل. وقد حددت زراعة أشجار الزيتون في أراضي ميسان ، على وجه الخصوص ، على مر القرون ، المزهرة ، داخل المدينة القديمة ، من سلسلة من المطاحن تحت الأرض. من بينها ، أن نلاحظ ، واحد يقع تحت بالازو غواريني ، استعادة مؤخرا. يشهد انتعاش هذه البيئة ، بطريقة ذات صلة ، على الأهمية التي كانت في الماضي النشاط الاستخراجي للنفط في ميسان. الطاحونة لديها خطة مفصلية ، مع نمط في الغالب mistilinear: الفضاء المركزي ، في الواقع ، تحتلها أحجار الرحى لطحن الزيتون. حوله تطوير غرف التبعي ، حيث لا يزال بإمكانك مراقبة الفرن القديم للتدفئة. على مر السنين, تم طرح فرضيات حول التعارف القطع الأثرية, من خلال تحليل مقارن لتقنيات البناء والمواد المستخدمة, عزوها إلى العصر البيزنطي, على الرغم من أن القوس, الوصول المحتمل إلى بيئات أخرى, يعود إلى أواخر العصور الوسطى. أكثر حداثة هي خزائن برميل ، التي تقع على هيكل القرن السابع عشر من القصر ، في حين لا تزال مرئية هي الدبابات لجمع النفط وغرف لإيواء العمال المشاركين في المعالجة. هذه مطحنة النفط تحت الأرض هي واحدة من 28 منتشرة في المركز التاريخي ، وقد تم تسليط الضوء على العديد منها مؤخرا.
