يمكن العثور على مربى السفرجل والمعجون في جميع أنحاء وسط إيطاليا وتتركز بشكل خاص في أبروزو وكامبانيا ومناطق أخرى من مملكة بوربون القديمة. وهي مصنوعة من ثمرة cydonium vulgaris أو malus ، تنضج في الخريف ، وهي لاذع جدا ، غير سارة جدا لتناول الطعام ، على الرغم من العطرية جدا. بسبب نسبة عالية من البكتين والتانين ومع ذلك ، السفرجل مفيد جدا في إعداد المربى ، يحفظ وهلام. يستخدم السفرجل أساسا لإنتاج المربى ومعجون يسمى "cotognata". إنها فاكهة معروفة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط وكانت موضع تقدير في العصور القديمة بسبب قدراتها القابض؛ تحتوي الثمار البيضاوية التوربينية على خمسة تجاويف ، تحتوي جميعها على العديد من البذور. فمن الأخضر ثم يصبح أصفر كما ينضج. تم العثور على وصفات قديمة للحفظ في De re Rustica بواسطة Coumella ، والتي تصف أنها تحافظ بشكل أساسي على الخام بالعسل ، ولكن في حوالي عام 1600 بدأ استخدامها كمحافظة مضافة إلى must. في وقت لاحق ، عندما بدأ استخدام السكر المكرر في الطهي ، تم توحيد طريقة إعداد المربى. يتم إعداد الفاكهة مع أدوات المطبخ العادية في حين أنه من الأفضل لطهي المربى في الأواني النحاسية لأنها تعطي المربى أفضل الصفات الحسية. تشير طرق الإنتاج الموضحة هنا إلى الوصفات المنزلية ، ولكن في أبروزو يوجد عدد من المنشآت الصناعية المثيرة للاهتمام.
