Colatura دی alici دی Cetara ہے ایک روایتی کھانے کی مصنوعات سے کمپانیہ, پیداوار میں چھوٹے ماہی گیری ، انتظام گاؤں کے Cetara پر Amalfi کوسٹ. سب سے محفوظ لکھا ذریعہ کے طریقہ کار کی تیاری میں anchovy معدنیات سے متعلق میں پایا جاتا ہے کمپانیہ کے علاقے تفصیلات کے عنوان سے "پیداوار کی تصریح کے anchovy کے Cetara PDO" ؛ کے.
میں Anchovy بہا ہے ایک شفاف مائع کی چٹنی کے ساتھ ایک سفید رنگ کہ ہے کی طرف سے پیدا کیا ایک روایتی عمل کے پکنے anchovies میں ایک حل کے ساتھ سیر پانی اور نمک. اس anchovies کے استعمال کر رہے ہیں fished کے قریب Amalfi کوسٹ میں مدت سے 25 مارچ کے مساوی ہے جس میں Annunciation کی دعوت تک 22 جولائی کے دن سانتا ماریا Maddalena. ماخذ کی اس خوش خوراکی کی مصنوعات کے لئے واپس جانا رومیوں کے, پیداوار جو ایک چٹنی کے لئے اسی طرح آج کے بہا بلایا garum. ہدایت کیا گیا تھا اس کے بعد کسی نہ کسی طرح برآمد میں درمیانی عمر کے گروپوں کی طرف سے راہبانہ کمیونٹیز میں پایا ساحلی جس میں اگست میں استعمال کیا گیا ہے کو ذخیرہ کرنے کے لئے نمکین anchovies میں لکڑی کے بیرل کے ساتھ slats کاٹ رکھا اور مشرق کی دو بیم, کہا جاتا mbuosti; کے تحت کارروائی کی ، نمک ، anchovies کھو کہ مائع بہہ کے درمیان کی درار بیرل. عمل بعد میں پھیلانے کی آبادی میں ساحل, جو کامل کے ساتھ اس کا استعمال اون بڑے حروف فلٹر کرنے کے لئے نمکین پانی.
تحریری ذرائع قیام کے لئے واپس 1807 کی طرف سے ایف آر.Niccola " ؛ کے Columella" ؛ کے Onorati, ایک Lucan فرانسسکن, جو لکھا یادداشتوں کے عنوان سے " ؛ کے Memorie ایس یو ایل'economia Campestre ای Domestica Che Potano servizio دی Supplemento تمام opera Delle Cose Rustiche, حصہ میں, II.
