پنیر ان لوگوں کے ذریعہ اچھی طرح سے جانا جاتا ہے جو وال دی فاسا اور ویل ڈی فیمے کو اکثر کھاتے ہیں، بلکہ ان لوگوں کے ذریعہ بھی جانا جاتا ہے جو اعلی خوشبو والی خصوصیات کے ساتھ پنیر کو پسند کرتے ہیں۔ بہترین دودھ کے ساتھ بنایا گیا ہے، اس کا علاج پختگی کے دوران رندوں کی دھلائی کے ساتھ کیا جاتا ہے جس سے پاستا کو شدید خوشبو آتی ہے، جسے کچھ لوگ "بدبو" کہتے ہیں۔ یہ ایک سلو فوڈ پریسیڈیم ہے۔پاؤں کے نشان اور سائز34-42 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ چپٹے یا قدرے محدب چہرے کے ساتھ بیلناکار شکل، ایڑی سیدھی یا قدرے محدب، 9-12 سینٹی میٹر اونچی ہے۔ وزن 9-13 کلوگرام ہے۔تاریخپہلا Nostrano della Val di Fassa تھا، جو اسی وادی کے Latterie Turnarie اور Val di Fiemme میں بنایا گیا تھا۔ جب یہ صارفین کی طرف سے مائشٹھیت بن گیا، Val di Fiemme نے بھی اس کی پیروی کی۔ موینا میں اسے Spretz Tzaori کے نام سے فروخت کیا جاتا تھا، جس کا لادین میں مطلب ہے "لذیذ پنیر"۔پروسیسنگ کی قسم کے لحاظ سے پنیر کی قسمنیم سخت آٹاپروسیسنگ ٹیکنالوجیدو دودھ کے کچے دودھ کو، جن میں سے شام کے دودھ کو بیسن میں پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور بعض اوقات تھوڑا سا سکم کیا جاتا ہے، اسے 34° درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے اور ممکنہ طور پر اسٹارٹر دودھ سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے۔ رینٹ دہی کو مکئی یا چاول کے دانے کے سائز میں توڑا جاتا ہے۔ پھر پاستا کو 44-48° پر پکایا جاتا ہے اور بوائلر کے نچلے حصے پر رہنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر اسے "روٹیلا" کے ساتھ دبایا جاتا ہے، الٹ دیا جاتا ہے، ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، نکال کر کپڑے کی پٹیوں میں رکھا جاتا ہے، جہاں اسے دبایا جاتا ہے۔ نمکین نمکین یا خشک میں ہے۔پختگی / پختگیکم از کم 90 دن۔ 150 دنوں کے بعد اسے پختہ قرار دیا جا سکتا ہے۔ اس مرحلے کے دوران، جو لکڑی کے تختوں پر ہوتا ہے، فارموں کو پانی اور نمک کے محلول سے یا صرف گرم پانی سے صاف اور صاف کیا جاتا ہے۔پنیر کی خصوصیاتہموار، چکنائی والی، نم پرت، بعض اوقات کیچڑ کے ساتھ، یا ہلکی سی جھریوں والی، گیدر یا پیلا یا سرخی مائل بھورا رنگ۔ پیسٹ نیم سخت، لچکدار، ہاتھی دانت یا ہلکے تنکے کے رنگ کا ہوتا ہے۔ سوراخ چھوٹے ہیں، درمیانے باریک سائز کے، بے قاعدگی سے تقسیم ہوتے ہیں۔استعمال کے لیے پنیر کی قسمموٹا پنیر، کبھی کبھی نیم چکنائی، درمیانی یا لمبی مسالا، نیم سخت ساخت، دھلی ہوئی رند۔خوشبودار شدت اور احساساتدرمیانہ یا درمیانی اونچائی۔جوڑیاںٹیبل پنیر یا چکھنے والا پنیر، اگر پہاڑی چراگاہوں سے۔ یہ مکمل جسم والی سرخ الکحل کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ اکثر مقامی کھانوں میں موجود ہوتا ہے۔نوٹیہ ایک سلو فوڈ پریسیڈیم پنیر ہے۔ صرف مالگا کے M کے ساتھ نشان زدہ شکلیں پہاڑی چراگاہ کے دودھ کے ساتھ تیار کی جاتی ہیں۔
