این موزه منحصر به فرد به تاریخ 6000 ساله نان به عنوان پایه ای ضروری از فرهنگ و تمدن بشری اختصاص دارد. ایجاد و رشد خود را مدیون تعهد شخصی چند دهه ای ویلی آیزلن (1896-1981) و پسرش هرمان آیزلن (متولد 1926) است. هر دو در تولید و فروش مواد نانوایی سر و کار داشتند و از تامین کنندگان پیشرو در تجارت نانوایی بودند.این دو کارآفرین موزه را به عنوان موزه نان آلمانی در سال 1955 به عنوان یک انجمن تأسیس کردند. اولین نمایشگاه دائمی به سال 1960 برمی گردد. این اولین و برای سال ها تنها موزه در نوع خود در جهان بود. این یک مؤسسه کاملاً خصوصی بود که توسط مؤسسین تأمین مالی می شد. در سال 1991 بودجه موزه توسط بنیاد آیزلن، یک موسسه خیریه مستقل، به عهده گرفت. در همان زمان موزه به Salzstadel، یک انبار تاریخی در مرکز اولم نقل مکان کرد.در اینجا موزه شکوفا شد و در سال 2004 از یک میلیونمین بازدیدکننده خود استقبال کرد.
