موسولتینی با پولنتا

Missoltino یک ذخیره‌سازی ماهی فرآوری‌شده (آگونی شور و خشک) است که نمونه‌ای از دریاچه کومو است که مواد خام آن توسط گونه‌های آگون ارائه می‌شود. یک دستور غذای معمولی در این منطقه که شامل استفاده از ماهی دریاچه می شود، «missoltini con polenta» است، دستوری که بر اساس آگونی خشک و نمکی است که با پولنتا سرو می شود.

این غذا را می توان با آگونی که در دریاچه های زیر آلپ بزرگ لومبارد (Lario، Garda، Iseo، Ceresio) ماهیگیری می شود، تهیه کرد. برای تهیه "missoltini" تقریباً به طور انحصاری از افراد با اندازه متوسط کوچک (15-20 سانتی متر) استفاده می شود که در ماه ژوئن ماهیگیری می شود. پردازش پیچیده میسلتینو تابع یک سنت تاریخی است. منشاء اصطلاح "missoltino" هنوز کاملاً مشخص نیست. یکی می گوید نام آنها دقیقاً به دلیل استفاده از نمک (در نمک قرار دادن) است. برخی دیگر می گویند که این به معنای «دول قلع» است، یعنی «در خمره هایی قرار می دهند» به نام «missolte» که در آن ماهی خشک شده را فشار می دادند تا چربی آن خارج شود.