اس Pigo مچھلی (Rutilus pigus), بھی کہا جاتا ہے pygus ہے ایک مچھلی سے تعلق رکھنے والے cyprinid ہے کہ خاندان کی زندگی میں پرسکون اور گہرے پانیوں کی جھیلوں اور ندیوں. یہ ایک کیا ، stocky جسم کے ساتھ ایک چھوٹے سر کے پیچھے جسم ہے سبز کے ساتھ ترازو کے معیار کے ساتھ ایک سیاہ رنگت کی دیکھ بھال کرنے کے لئے سنہری پیلے رنگ کے اطراف پر. پیٹ ہے چاندی اور گرے پنکھ. دوسرے کے برعکس cyprinids, squartone گوشت زیادہ ہے تعریف میں کھانا پکانے. ایک بار fished, squartone سلوک کیا جاتا ہے کے مطابق ، ایک روایتی طریقہ کار کی اجازت دیتا ہے کہ بہتر تحفظ سال بھر میں. سب سے پہلے ، مربع تباہ ہوگئی ہے اور ریزہ ریزہ تو دھونا ، brined اور معطل کرنے کے لئے تھوڑا سا خشک. کچھ صورتوں میں, "squartone"دبایا جاتا ہے کے تحت لکڑی کے پریس ، تاکہ ممکنہ چربی سے مچھلی کر سکتے ہیں آہستہ آہستہ فرار. یہ تو میں ذخیرہ ٹن کے تحت کنٹینرز کی ایک پرت کے تیل اور خلیج پتیوں کے لئے ایک مدت سے لے کر 60 سے 90 دن. حتمی مصنوعات کی ہے ایک نیم مشکل مستقل مزاجی اور ایک ہلکے ذائقہ کے ساتھ کچھ ھٹی نوٹ ؛ بو بہت شدید ہے اور کھشبودار. یہ تیار کیا جاتا ہے کے علاقے میں جھیلوں کی Como, Iseo, Garda, جہاں یہ مچھلی پکڑ لیا ہے. روایتی طور پر, squartone ہے پتلی سلائسین میں کاٹا اور خدمت کے طور پر ایک اہم کورس کے ساتھ polenta. یہ بھی کھایا ایک چٹنی کے طور پر شروع کرنے کے لئے ، انکوائری یا ٹوسٹ پر یا اس کا ایک ٹکڑا پر تلی ہوئی polenta.
