میلنورکا کیمپانا - سیب کی ملکہ

باہر چھوٹا، اندر بڑا۔اصل مقام پوزوولی کا علاقہ ہو گا، قدیم پوٹیولی، جیسا کہ پلینی دی ایلڈر (پہلی صدی عیسوی) نے اپنے مقالے میں بتایا ہے: نیچرل ہسٹوریا، پڑوسی "اورکو" یا جھیل کے سلسلے میں مالا اورکولا کے نام کے ساتھ۔ ایورنو، انڈر ورلڈ کی نشست۔ ایک اور مفروضے کے مطابق، نام لاطینی فعل indulcàre سے ماخوذ ہے جو پختگی کے مذکورہ بالا طریقہ کا حوالہ دیتا ہے۔1583 میں، Giovanni Battista Della Porta (1535-1615) اپنے کام میں: Pomarium، Puteolan دیہی علاقوں میں پیدا ہونے والے پھلوں کی وضاحت کرتے ہوئے کہتا ہے: "...وہ سیب جنہیں Varrone، Columella اور Macrobio کہتے ہیں، جو پوزوولی سے آتے ہیں۔ جس کی جلد سرخ ہوتی ہے، خون میں داغ دار دکھائی دیتی ہے اور ذائقہ میں میٹھی ہوتی ہے، عام طور پر انہیں Orcole کہتے ہیں۔ اگلی صدیوں میں Anòrcola اور Annòrcola کے نام ظاہر ہوئے جبکہ موجودہ نام "Annùrca" موجود ہے، پہلی بار، Giuseppe Antonio Pasquale (1876) کے آربوری کلچر مینول میں۔ان پھلوں کی کٹائی، جو ابھی تک کچے ہیں، ستمبر کے وسط میں شروع ہونی چاہئیں تاکہ انہیں گلنے اور زمین پر گرنے سے روکا جا سکے۔ اس کے فوراً بعد، پختگی کا مرحلہ جسے "سرخ ہونا" کہا جاتا ہے، 10-15 دنوں تک سورج کی نمائش کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔میلنورکا کی دو قسمیں ہیں: "سارجنٹ" اور "کارپورل"۔ پہلی، کھٹے ذائقے کے ساتھ، پیلے رنگ کی سبز رنگ کی جلد ہوتی ہے جبکہ دوسری، میٹھی، سفید نقطوں کے ساتھ سرخ ہوتی ہے۔ سب سے بڑے پھل، جن کا وزن 500 گرام تک پہنچ سکتا ہے، روایتی طور پر Cape'e ciuccio (گدھے کے سر) کہلاتے ہیں۔مارچ 2006 میں، یورپی سطح پر، فرقہ "Melannurca Campana" کو ایک محفوظ جغرافیائی اشارے (PGI) کے طور پر تسلیم کیا گیا۔مخصوص عناصر میں سے ایک جو یقینی طور پر "Melannurca Campana" PGI کی خصوصیت رکھتا ہے، نام نہاد "میلائی" میں زمین پر سیب کا سرخ ہونا ہے۔ وہ زمین کے چھوٹے پلاٹوں پر مشتمل ہوتے ہیں، پانی کے جمود سے بچنے کے لیے مناسب طریقے سے ترتیب دیا جاتا ہے، جس کی چوڑائی 1.50 میٹر سے زیادہ نہیں ہوتی ہے جس پر مختلف نرم مواد کی تہیں پھیلی ہوتی ہیں: ایک بار بھنگ کا استعمال کیا جاتا تھا، آج اس کی جگہ دیودار کی سوئیاں، لکڑی کے چپس یا دیگر پودے نے لے لی ہے۔ مواد ضرورت سے زیادہ شمسی تابکاری سے تحفظ کے لیے میلائیو کو مختلف قسم کی تیاریوں سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ میلائی میں اپنے قیام کے دوران، پھلوں کو قطاروں میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس سے کم سرخی مائل حصے کو روشنی میں لایا جاتا ہے، پھر انہیں وقتاً فوقتاً الٹ دیا جاتا ہے اور احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، کسی بھی خراب یا بوسیدہ کو چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بالکل یہی مشق ہے، جس کا مقصد روایتی طریقوں اور طریقہ کار کو اپنا کر پھلوں کے پکنے کو مکمل کرنا ہے جو تمام ہاتھ سے کیے جاتے ہیں، جو "Melannurca Campana" PGI کی کوالٹیٹی خصوصیات کو بڑھاتا ہے، اور اسے مخصوصیت کی وہ قدریں فراہم کرتا ہے جو کہ کوئی اور نہیں سیب فخر کر سکتا ہے.پروڈکشن ڈسپلنری کی طرف سے دو لینڈریسز کا تصور کیا گیا ہے، جن کے لیبل پر دو الگ الگ مختلف اشارے ہیں: کلاسک "Annurca" اور براہ راست نسل "Annurca Rossa del Sud"، اس کا قدرتی اتپریورتی، پیداوار کے علاقے میں بیس سال سے زیادہ عرصے سے وسیع ہے، جو پودے پر پہلے سے ہی سرخ جلد والے پھل پیدا کرنے کا فائدہ ہے۔ماہرین کے مطابق، سب سے قیمتی پھل، خاص طور پر آرگنولپٹک نقطہ نظر سے، وہ پودے ہیں جو فرانک پر پیوند کیے گئے ہیں، جو پوری ہوا میں اور بہت کم آبپاشی کے ساتھ اگائے جاتے ہیں۔ اس سیب کی بلاشبہ آرگنولیپٹک خصوصیات، جن کو اب تک جنوبی صارفین نے سب سے زیادہ سراہا ہے، آہستہ آہستہ دوسری منڈیوں کو بھی فتح کر رہے ہیں، تحفظ کے برانڈ کی پہچان اور بڑے پیمانے پر خوردہ تجارت کے چینلز میں داخلے کی بدولت۔جوس کے ساتھ ساتھ، عظیم غذائیت کے حامل، اینورکا سے حاصل کردہ لیکور بھی بہترین ہیں، جیسا کہ میٹھے ہیں (سب سے بڑھ کر ٹارٹس اور پف پیسٹری، بلکہ افسانوی اور روایتی سینکا ہوا "پکا ہوا سیب")۔ حال ہی میں، کیمپانیا ریجن کے ایک فوڈ ایجوکیشن پروگرام کے ذریعے، "Melannurca Campana" PGI کو Città della Scienza جانے والے بچوں کو "چوتھی رینج" کی تجارتی شکل میں استعمال کرنے کے لیے پیش کیا جاتا ہے (چھلکے اور کٹے ہوئے سیب کا مہر بند پیکج تازگی اور خوشبو کو دنوں تک برقرار رکھنے کے لیے)۔