المدرجة في كتابة Ippolito Cavalcanti ، "Cucina teorico pratica" لعام 1837 من بين التخصصات نابولي لتقاليد Lenten ، وهنا عجة Scammaro ، أو magro. عادة ما يتم إعداد طبق بسيط ولكنه فاتح للشهية للغاية يسمح بعدم كسر نذر الامتناع عن اللحوم ، في يوم الجمعة العظيمة الذي يسبق بالضبط عيد الفصح. يتكون طبق كامبانيا النموذجي من السباغيتي المقلية مع الزيتون الأسود والزبيب والأنشوجة في الزيت والكبر في الملح والبقدونس والفلفل الطازج والثوم والزيت والملح. Scammaro omelette بدون بيض يجب أن تقلى على نار خفيفة حتى تكتسب اللون البني الذهبي والقشرة المقرمشة النموذجية لعجة المعكرونة. أصل المصطلح يأتي من كلمة scammare, والتي تعني في لهجة نابولي " أكل رقيقة
