ظرف escarole و لوبیا نیز نامیده می شد Pignato magro, در مقابل به ظرف دیگری به نام Pignato grasso دومی بهتر شناخته شده به عنوان سوپ Maritata. صفت تکیه وابسته به این واقعیت است که آن را در یک ظرف ضعیف به دلیل آن را فاقد گوشت; از این رو ظرف بی بضاعت مردم, که برای استفاده از آن آماده سازی بخشی از escarole بیرونی یک معمولا در نظر گرفته شده برای جوجه. پایه ای برای تهیه Endive و لوبیا است که همیشه به اصطلاح پایین لوبیا; ما توضیح و شرح داده شده تهیه و در صفحه اختصاص داده شده به ماکارونی و لوبیا (اینجا کلیک کنید); دوز پیش بینی به پایین Endive و لوبیا برای چهار نفر همان است که برای دستور غذا برای ماکارونی و لوبیا برای همان تعداد از مردم است. توجه: تنها تفاوت بین پایه برای ماکارونی و لوبیا و که برای escarole و لوبیا استفاده از گوشت خوک نمی توان انتظار داشت در این مورد. در اکثر موارد ، ما می توانیم چند قاشق غذاخوری روغن اضافی را اضافه کنیم. همانطور که برای escarola, توصیه می کنیم خرید از نوع Schiano, پس از آن یک escarola غیر فرفری. بهترین دوره زمستان است: escarola در سردترین دوره بسته و بسیار ملایم است. برای چهار نفر آن را حدود سه بوته; ما را دور قسمت بیرونی سبز و قسمت داخلی سفید یکی تنها با استفاده متوسط بخش; وزن باید در اطراف و در مجموع حدود نیم کیلوگرم است. ما escarole در آب جوش کاهش, پس از آن را با دقت شسته; در چند دقیقه آب جوش خواهد شد و ما را به escarole از آب حذف, مراقبت برای حفظ کمی از دومی. ما escarole را به پایین لوبیا پایین می آوریم ، حدود بیست دقیقه پخت و پز می کنیم. به تدریج کمی آب از پخت و پز escarole قبلا حفظ شده و کمی آب از آماده سازی پایین لوبیا اضافه کنید. در ظروف ، که در آن ما سوپ را به دست می آوریم ، مراقبت خواهیم کرد تا نان را تهیه کنیم ؛ این می تواند قدیمی باشد ، پخته شده در فر یا بهتر باشد..., سرخ شده: ترد, در این ظرف, ظرافت برنده است!
