نتن موينا

الجبن معروف جيدًا من قبل أولئك الذين يترددون على Val di Fassa و Val di Fiemme ، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يحبون الأجبان ذات الخصائص العطرية العالية. مصنوعة من حليب ممتاز ، يتم معالجتها خلال فترة النضج بغسل القشرة مما يسمح للمعكرونة بأخذ روائح قوية ، والتي يسميها البعض "الرائحة الكريهة". إنها هيئة رئاسة بطيئة للأغذية.البصمة والحجمأسطواني الشكل ذو وجوه مسطحة أو محدبة قليلاً بقطر 34-42 سم ، الكعب مستقيم أو محدب قليلاً ، ارتفاع 9-12 سم. الوزن 9-13 كجم.تاريخالأول كان Nostrano della Val di Fassa ، والذي تم صنعه في Latterie Turnarie من نفس الوادي و Val di Fiemme. عندما أصبح المستهلك مرغوبًا فيه ، حذت Val di Fiemme حذوها أيضًا. تم بيعه في موينا تحت اسم Spretz Tzaori ، والذي يعني في Ladin "الجبن اللذيذ".نوع الجبن حسب نوع المعالجةعجينة شبه صلبةتكنولوجيا المعالجةيتم تسخين الحليب الخام الناتج عن حلبين ، يُترك أحدهما في المساء حتى ينضج في أحواض ، وأحيانًا منزوع الدسم قليلاً ، إلى درجة حرارة 34 درجة وربما يتم تلقيحها بالحليب البادئ. تنكسر خثارة المنفحة إلى حجم حبة الذرة أو الأرز. ثم تُطهى المعكرونة على درجة حرارة 44-48 درجة وتترك لتستقر في قاع الغلاية. ثم يتم ضغطها بواسطة "rotella" ، ثم تقلبها وتقطع إلى قطع ، ثم تُستخرج وتوضع في أشرطة القماش ، حيث تخضع للضغط. التمليح في محلول ملحي أو جاف.النضج / النضج90 يومًا على الأقل. بعد 150 يوما يمكن تحديد نضجها. خلال هذه المرحلة ، التي تحدث على ألواح خشبية ، يتم تنظيف الأشكال بالفرشاة وتنظيفها بمحلول من الماء والملح ، أو ببساطة بالماء الدافئ.خصائص الجبنقشرة ناعمة ، دهنية ، رطبة ، أحيانًا مع الحمأة ، أو متجعدة قليلاً ، مغرة أو شاحب أو بني محمر اللون. العجينة شبه صلبة ، مرنة ، عاجية أو بلون القش الفاتح. الثقوب متفرقة ومتوسطة الحجم وموزعة بشكل غير منتظم.نوع الجبن للاستهلاكالجبن الدسم ، في بعض الأحيان شبه دسم ، توابل متوسطة أو طويلة ، قوام شبه صلب ، قشرة مغسولة.كثافة العطرية والأحاسيسمتوسط أو متوسط الارتفاع.الاقترانجبن المائدة أو الجبن المذاق ، إذا كان من المراعي الجبلية. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأحمر كامل الجسم. غالبًا ما تكون موجودة في المطبخ المحلي.ملحوظةإنه جبن بريسيديوم بطيء الغذاء. فقط الأشكال التي تحمل علامة M من Malga يتم إنتاجها مع حليب المراعي الجبلي.