Valcalepio Rosso DOC Cabernet Sauvignon انگور سے 25 سے 60% تک متغیر فیصد میں اور بقیہ حصے کے لیے Merlot سے حاصل کیا جاتا ہے۔ انگوروں کو اکیلے ہی ونائیفائیڈ کیا جاتا ہے، یعنی الگ سے کاٹا جاتا ہے اور خمیر کیا جاتا ہے: اس طریقہ کار سے دو واحد اقسام کو فینولک پکنے کی زیادہ سے زیادہ ڈگری پر کاٹا جا سکتا ہے، Cabernet Sauvignon اور Merlot درحقیقت دو مختلف پکنے کے ادوار ہوتے ہیں اور ان کی کاشت ایک دو کے بعد کی جاتی ہے۔ ہفتوں کا فاصلہ اس کے بعد ہم بورڈو کولڈ کٹ کی طرف بڑھتے ہیں فیصد میں جن کی نشاندہی پروڈکشن ڈسپلنری سے ہوتی ہے۔ اس مرحلے کے بعد عمر بڑھنے کا عمل کم از کم بارہ مہینے ہوتا ہے، جن میں سے کم از کم چھ بلوط بیرل میں۔ جب شراب کی عمر تین سال سے زیادہ ہو جاتی ہے، تو یہ Riserva کی اہلیت لے سکتی ہے۔ پروڈکٹ کے حتمی معیار کے لیے بوتل میں ایک سے دو سال تک کی تطہیر بھی اہم ہے، جو مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگنن کے ٹینک کردار کو کم کرتی ہے اور شراب کو اس کی حسی پیچیدگی دیتی ہے۔ رنگ یاقوت سرخ ہے، کم و بیش شدید، عکاسی گارنیٹ کی طرف جھکاؤ کے ساتھ۔ ناک پر یہ ایک غیر معمولی، شدید اور خوشگوار خوشبو پیش کرتا ہے۔ خشک، مکمل، مسلسل اور ہم آہنگ ذائقہ بلیک چیری کی یاد دلاتا ہے۔ الکحل کی کم از کم مقدار 11.5 ڈگری ہے۔ ریڈ ویلکالیپیو گیم پر مبنی روسٹ کے ساتھ ہے، لیکن سرخ اور سفید گوشت کے ساتھ بھی اچھا ہے۔ اسے پیش کرنے کے لیے مثالی درجہ حرارت 18 C° ہے۔
