اور اگر یہ سچ ہے کہ سور سے کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا ہے، تو مولیس میں کچھ بھی نہیں پھینکا جاتا ہے، یہاں تک کہ بھیڑ اور بھیڑ کا بچہ بھی نہیں۔ ایک پکوان جو لوگوں کی ضروریات سے پیدا ہوتا ہے، یہاں تک کہ جانوروں کے غریب ترین حصوں کو بھی کھاتے تھے۔اس کے بعد جگر، ٹریپ اور دیگر اندرونی حصوں کو اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے، جوڑ کر اور میمنے کی آنتوں میں رکھا جاتا ہے۔ اس ڈش کے لیے بھی متعدد تغیرات پیدا ہوئے ہیں، نہ صرف اس میں شامل گوشت کے انتخاب کے حوالے سے بلکہ اس کی تیاری اور کھانا پکانے کے حوالے سے بھی۔وہ لوگ ہیں جو انہیں بھوننے کو ترجیح دیتے ہیں، جو انہیں گرل پر پکاتے ہیں اور جو انہیں سٹو کر تیار کرتے ہیں، شاید ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ۔ حقیقت یہ ہے کہ مولیس سے ٹورسینیلی کے ساتھ سینڈوچ کے لیے ڈیوٹی پر موجود سینڈوچ بنانے والے کے اسٹاپ سے کبھی انکار نہیں کیا جاتا۔
