ٹورٹیلینی

کہا جاتا ہے کہ ایک شاندار مارچیسینا کاسٹیل فرانکو ڈیل ایمیلیا کی ایک سرائے میں پہنچی، پھر بولوگنا کے نیچے۔ ہوٹل کے باورچی نے اس خوبصورتی سے متوجہ ہو کر عورت کی تالے سے جاسوسی کی اور اس کی ناف سے ٹکرایا۔ جب رات کا کھانا تیار کرنے کا وقت آیا، تو ہنر مند شیف نے پف پیسٹری اور گوشت بھرنے کے ساتھ ایک نئی پکوان تیار کی، جو اس عظیم ناف سے متاثر ہو کر۔دوسرے لوگ دیوی وینس کے ساتھ مارچیسینا کے اعداد و شمار کی جگہ لے کر، الہی اصل چاہتے ہیں۔جنگ کے بعد کے دور کے بعد سے، کریم کے ساتھ ٹورٹیلینی کے کپڑے پہننے کا رواج پھیل گیا ہے، جس نے روایت پسندوں کے غصے کو بھڑکا دیا: اصلی ٹورٹیلینی وہی ہے جسے شوربے میں پیش کیا جاتا ہے۔شہر کی سڑکوں پر چہل قدمی کرتے ہوئے آپ دیکھیں گے کہ ہر عزت دار روٹی اور پاستا کی دکان اپنی "دادی کی ٹورٹیلینی" فروخت کرتی ہے، جو کہ ہنر مند بولونیز گھریلو خواتین کے ہاتھوں سے تیار کی جاتی ہیں، ان کی اپنی خاندانی روایت کے مطابق؛ تاہم، اصل نسخہ 7 دسمبر 1974 کو بولوگنا کے چیمبر آف کامرس میں "Dotta Confraternita del Tortellino" نے جمع کرایا تھا۔شوربے میں ٹورٹیلینی پہلے ہی 1550 میں جانا جاتا تھا، جب نئے ٹریبیونز کے افتتاح کی تقریبات کے مینو میں بولوگنا شہر کی سینیٹ کی ڈائری میں "منسٹرا ڈی ٹورٹیلیٹی" کا ذکر کیا گیا تھا۔بھرنے میں شامل ہیں: سور کا گوشت (لہسن، دونی، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ 2 دن تک میرینیٹ کیا گیا) ایک پین میں مکھن، کچا ہیم، بولوگنا مورٹاڈیلا، پرمیسن پنیر، 1 انڈا، جائفل کے ساتھ ہلکی آنچ پر پکایا جائے۔ سب کو ایک بیٹر سے باریک کاٹ لیا جائے)۔موڈینیز ٹورٹیلینو قدرے مختلف ہے: سور کا گوشت (کیوبز میں کاٹ کر نان اسٹک پین میں چند منٹ کے لیے بھوننا ہے)، موڈینا کچا ہیم، مورٹاڈیلا، بوڑھا پرمیسن پنیر، 1 یا 2 انڈے، کٹی ہوئی جائفل، سفید مرچ اور نمک (سب کو گوشت کی چکی میں باریک پیس لیا جائے)۔پیسٹری نرم گندم کے آٹے ("00") اور بہت تازہ چکن انڈوں سے تیار کی جاتی ہے۔ ہر چیز کو کم از کم 15 منٹ تک ہاتھ سے کام کرنا چاہیے اور پھر آٹے کو کپڑے میں لپیٹ کر ایک گھنٹے تک آرام کرنا چاہیے۔ آٹے کو رولنگ پن کے ساتھ اس وقت تک گھمایا جانا چاہئے جب تک کہ یہ 1 ملی میٹر سے کم کی یکساں موٹائی تک نہ پہنچ جائے۔ تقریباً 4 سینٹی میٹر کے چوکور کاٹیں (پیلیگرینو آرٹوسی، 19ویں صدی کے آخر میں گیسٹرنوم، آٹے کی ڈسک کا قطر 37 ملی میٹر طے کیا گیا تھا) ان میں سے ہر ایک پر فلنگ کا ایک نٹ رکھیں، اسے ایک مثلث میں جوڑ کر اس کی شکل دیں۔ انگلی کے ارد گرد ( شہادت کی انگلی، موڈینیز - چھوٹی انگلی، بولونی)۔شوربہ جس میں ٹارٹیلینی کو پکانا ہے (ہوشیار رہیں کہ انہیں کیپیلیٹی نہ کہا جائے، جو اس کے بجائے بڑی، موٹی چادر اور زیادہ بھرنے کے ساتھ) بھی شہر کے لحاظ سے مختلف ہے: موڈینا میں شوربہ چکن ہے، صبح کے وقت تیار کیا جاتا ہے۔ شام. بولوگنا میں یہ کیپون اور گائے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، اور ہڈی غائب نہیں ہونی چاہیے۔