پاستا گریسیا

سس پاستا آلا گریشیا از روغن، بیکن، فلفل سیاه و مقدار زیادی پکورینوی رومی تشکیل شده است که این تهیه بسیار ساده و سریع را می توان پایه ای دانست که معروف ترین پاستا آمتریسیانا (به سادگی با افزودن گوجه فرنگی) ساخته شده است. ).راستش را بخواهید، نظریه های زیادی در مورد تولد پاستا آلا گریشیا (یا گریشیا) وجود دارد. بسیاری از آن‌ها آن را به پاستا معروف‌تر all' Amatriciana (یا matriciana) ربط می‌دهند، برخی دیگر آن را مانند ماکارونی واقعی all'amatriciana می‌دانند، که در آن گوجه فرنگی تنها نسخه‌ای است که بعداً توسط Amatriciani مهاجرت کرد. رم.به گفته دیگران، منشأ این اصطلاح به روم قرن پانزدهم بازمی‌گردد، جایی که «گریسیو» نامی بود که نانوایان با آن مشخص می‌شدند، تقریباً همگی از مناطق آلمانی راین و از کانتون گریسونز آمده بودند. اما "گریسیوم" همچنین با اشاره خاصی به "غبارگیر" یا "کیسه" خاکستری استفاده می شد که نوعی لباس برای اعضای صنف نانوایان (استادان هنر سفید) بود که با آن از خود دفاع می کردند. از آرد نام Gricio، علاوه بر معنای مثبت مرجع منطقه‌ای، به سرعت معنای تحقیرآمیز دیگری، معادل بورینو، برای نشان دادن مردی بدپوشش با آداب خشن به خود گرفت: نانواها در واقع به روشی نسبتاً بی‌احتیاطی زیر گردگیر لباس می‌پوشیدند. کت، به خصوص در فصل تابستان. با گذشت زمان، شلوارهای بلند آنها تا قوزک پا به «er carzone a la gricia» معروف شد که معادل شلوار ناپلی «zompafuossi» است.مهارت حرفه‌ای بزرگ، که فقط در محافل خانوادگی به ارمغان می‌آید، به گریچی‌ها اجازه داد تا در هنر سفید روم برتری داشته باشند.در قرن نوزدهم، نام "گریسیو" نه تنها برای مهاجران از مناطق آلمان و سوئیس، بلکه برای بومیان شمال لمباردی (ساندریو و غیره) که در رم به عنوان خشن، سخت‌کوش، بسیار مقتصد شناخته می‌شوند، استفاده می‌شد. و کوهنوردان بزرگ پس انداز. گریکی ها به دلیل استعدادشان برای راه اندازی کسب و کار خود و انجام تجارت چمن، رابطه نفرت و عشق را همزمان با مردم حفظ می کنند. جو در هر دقیقه نان، آرد، حبوبات، انواع مواد غذایی، اما همچنین ظروف آشپزخانه ارزان قیمت می فروشد، او مجبور است کم و با احتیاط اعتبار بدهد، اما همه چیز را روی کاغذهایی که با میخ چسبانده شده است می نویسد. گفت: "ار گریسیو، اگر او رافاکانو نبود، ببونو خالص می شد!"). از سوی دیگر، حتی گریسیو نیز باید به میخ میخکوب شود، زیرا مغازه از صبح تا شب باز است و منتظر است تا مشتریان پول جمع کنند تا غذا بخورند. همچنین به همین دلیل گریچی ها در کنسرسیوم های خانوادگی یا روستایی به رم می رسند. برای تامین نیازهایش، کارگاه گریسیو مجهز به اجاق زغالی بود و او در آنجا غذای خود، پاستا آلا گریسیا را می پخت که به سرعت تبدیل به یک غذای محبوب شد.