پاسٹیرا اور نیپولین روایت

ایک قدیم داستان کے مطابق، یہ اس وقت پیدا ہوا تھا جب ایک بار ساحل پر ماہی گیروں کی بیویاں ریکوٹا پنیر، کینڈی والے پھل، گندم اور انڈے اور نارنجی کے پھولوں کے ساتھ "سمندر" کے نذرانے کے طور پر ٹوکریاں چھوڑ کر جاتی تھیں، تاکہ ان کے شوہر صحت مند اور صحت مند واپس لوٹ سکیں۔ اپنے آپ کو زمین پر بچائیں.صبح میں وہ اپنے شریک حیات کے استقبال کے لیے ساحل سمندر پر واپس آئے، انھوں نے دیکھا کہ رات کے وقت لہروں نے اجزاء کو ملا دیا تھا اور واپس آنے والے مردوں کے ساتھ، ان کی ٹوکریوں میں ایک کیک تھا: پاسٹیرا۔ یقیناً یہ میٹھا، اس کے کلاسک ذائقے کے ساتھ، تھوڑی چینی کے ساتھ اور نارنجی کے پھولوں سے تروتازہ، موسم بہار کی واپسی کا جشن منانے کے لیے قدیم کافر تہواروں کے ساتھ: میٹھا ریکوٹا دودھ اور شہد کی پیش کش کی تبدیلی ہے جو پہلی مسیحی تقریبات کی مخصوص ہے۔ . جس میں گندم، دولت اور زرخیزی کی خواہش اور انڈے شامل کیے جاتے ہیں، جو کہ نوزائیدہ زندگی کی علامت ہے۔نارنجی پھولوں کا پانی بہار کا اعلان ہے۔ آج کا ورژن ایک قدیم نیپولین خانقاہ میں تیار کیا گیا تھا جو نامعلوم رہا۔ تاہم یہ چلا گیا، آج بھی Neapolitans کے ایسٹر ٹیبل پر یہ میٹھا غائب نہیں ہو سکتا۔ ایک اور مشہور کہانی آسٹریا کی ماریہ ٹریسا کے بارے میں بتاتی ہے، جو بوربن کے بادشاہ فرڈینینڈ II کی بیوی تھی، جو اپنے شوہر کے اصرار پر مجبور ہو کر اپنی پیٹو کے لیے مشہور تھی، پہلی بار عوام میں مسکراتے ہوئے پاسٹیرا کا ایک ٹکڑا چکھنے پر راضی ہوئی۔ Bourbons کے سب سے زیادہ Neapolitan، Ferdinando مذاق سے بچ نہیں سکتے: "اپنی بیوی کو مسکرانے کے لیے ہمیں Pastiera کی ضرورت تھی، اب مجھے اس کی مسکراہٹ کو دوبارہ دیکھنے کے لیے اگلے ایسٹر کا انتظار کرنا پڑے گا"۔اور یہاں یہ چھوٹی سی کہانی شاعری والے دوہے میں ہے۔فرڈینینڈ نے نیپولے میں حکومت کی۔Ca پاس کیا اور 'jurnate zompettiando;جبکہ اس کے بجائے ایک 'مگلیرا،' اونا ٹریسا،وہ ہمیشہ غصے میں رہتی تھی۔ لٹکا ہوا چہرہاو مسو لونگو، نون ریڈوا ماجے،آپ اتنی پریشانی سے کیسے گزرے ہیں۔Nù belu juorno امیلیا، ایک ویٹریساس نے اس سے کہا: "مہاراج، پاسٹیرا میں کیا ہے۔عورتیں اسے پسند کرتی ہیں، مرد اسے پسند کرتے ہیں اور مخلوقات:انڈے، پنیر، گندم، اور ری سیور پانی،چینی اور میدہ کے ساتھ ملا کرA pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina"۔ماریہ ٹریسا نے ایک بدصورت چہرہ بنایا:Mastecanno، وصول کریں: "یہ او' Paraviso ہے!"اور یہاں تک کہ o'pizz'a riso فرار ہوگیا۔پھر O'Rre نے کہا: "اور کیا مرینا ہے!اس سے آپ کو ہنسی آتی ہے، پاسٹیرا کا کیا حال ہے؟میری بیوی، آؤ، مجھے گلے لگاؤ!چستو میٹھا کیا آپ کو پسند ہے؟ اور اب میں جانتا ہوں۔میں باورچی کو حکم دیتا ہوں کہ اب شروع کر رہا ہوں،Stà Pastiera اس کا سامنا تھوڑا زیادہ بار.نہ صرف پاسکا کو، جو کہ دوسری صورت میں ایک نقصان ہے۔pe te te laugh adda passà n'at' anno!"ہم دیکھ سکتے ہیں کہ کس طرح گہرے نیپولین نفسیات کا ایک اور پہلو اس کہانی سے ابھرتا ہے، یعنی خوشی کی مثبت قدر، بات چیت کے عنصر کے طور پر مسکراتے چہرے اور ایک دوسرے کے ساتھ رہنا اور اس کے برعکس، کس قدر حد سے زیادہ سنجیدگی کی کبھی تعریف نہیں کی جاتی۔ Neapolitan کے قریب پہنچنے کے پہلے سیکنڈ سے ایک مذاق کے ساتھ بات چیت کرنے والے کو فتح کرنے کی کوشش کرتا ہے.پسٹیرا ایک میٹھے کے طور پر جو ایک سخت ہیبسبرگ ملکہ سے بھی مسکراہٹ چھیننے کے قابل ہے: شاید اس کا راز گندم ہے، یقیناً ریکوٹا کا استعمال جس کی نیپلز میں بہت سی تیاریوں میں کوئی بچت نہیں ہوتی ہے اور جو مکمل نرمی کا راز ہے۔ بہت سی تیاریاں، کالزونی سے شروع ہو کر، تلی ہوئی اور سینکی ہوئی، اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ پاستا کے ساتھ جاری رکھیں۔ درحقیقت، ریکوٹا مستقل مزاجی کے حوالے سے ایک سائیڈ گیم کھیلتا ہے جس کے بعد اصل خوشی اس وقت ہوتی ہے جب آپ پاسٹیرا کھاتے ہیں اور جو اسے کریم پیزا سے مختلف بناتا ہے، یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ اندرونی علاقوں میں گندم کا فیصد بڑھنے سے اس میں تبدیلی آتی ہے۔ ایک طرح کے کلاسک دیہی کیک میں۔پاسٹیرا کا ایک اور عنصر کم شکری کا احساس ہے، جو اس وقت کی تالو کی یاد دہانی ہے جب ناگوار اور غالب احساس کے لیے توازن کا اندازہ نہیں تھا۔ یہ حقیقت ایسٹر کیک کو منفرد، جدید اور قدیم، اس لیے کلاسک بناتی ہے۔جوڑا بنانے کے لیے ضروری ہے کہ کسی اچھی ساخت والی چیز کا مقصد بنایا جائے، جیسے مارسالا، یہاں تک کہ خشک، یا پاسیٹو دی پینٹیلیریا۔ شیری بھی بہت اچھی ہے۔کلاسک نسخہاجزاءشارٹ کرسٹ پیسٹری کے لیے:3 پورے انڈے500 گرام آٹا200 گرام چینی200 گرام سور کی چربیبھرنے کے لیے:700 گرام بکری ریکوٹا - جی آر۔ چینی 600400 گرام پکی ہوئی گندم80 گرام کینڈیڈ سٹرون-gr. کینڈیڈ اورنج کا 8050 گرام کینڈیڈ کدو (جسے ککوزاٹا کہا جاتا ہے) یا دوسرے مخلوط کینڈی والے پھلدار چینی کی ایک چٹکی100 گرام دودھ30 گرام مکھن یا سور کی چربی7 پورے انڈےونیلا کا 1 تھیلاایک ہزار پھولوں کا 1 چمچ پانی1 لیموںسب سے پہلے، اپنے آپ کو کچھ دانے گندم حاصل کریں، ترجیحا نرم، یہاں تک کہ سخت بھی ٹھیک ہے۔ اسے ایک پیالے میں 3 دن کے لیے چھوڑ دیں اور صبح اور شام پانی کو تبدیل کرنا یاد رکھیں۔ پھر اسے بہتے ہوئے پانی سے نکال کر دھولیں اور جب یہ صاف ہو جائے تو اسے پکانے کے لیے رکھ دیں۔ 500 جی کے لیے گندم کی، 5 لیٹر پانی کے ساتھ ایک برتن کافی ہے، ابلنے تک تیز گرمی پر۔ پھر آنچ کو کم کریں اور تقریباً ڈیڑھ گھنٹہ تک اسے کبھی موڑے بغیر پکاتے رہیں۔ جب پک جائے تو حسب ذائقہ نمک ڈال کر نکال لیں۔ظاہر ہے کہ گندم کی میٹھی تیار کرنے کے لیے نمک نہیں ڈالنا چاہیے۔ کھانا پکانے کا یہ طریقہ گندم پر مبنی تمام ترکیبوں کی تیاری کے لیے درست ہے۔ پکی ہوئی گندم کو تقریباً ایک ہفتے تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ اسے استعمال کرتے وقت مطلوبہ نسخہ تیار کرنے کے لیے پانی کو ابالنے پر لائیں، اس میں گندم ڈبو کر تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔تمام اجزاء کو ملا کر شارٹ کرسٹ پیسٹری تیار کریں، ایک گیند بنائیں اور اسے آرام کرنے دیں۔ پکی ہوئی گندم، دودھ، مکھن اور 1 لیموں کی پسی ہوئی چھلیاں ایک سوس پین میں ڈالیں۔ اکثر ہلاتے ہوئے 10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ کریمی نہ ہوجائے۔ریکوٹا، چینی، 5 پورے انڈوں کے علاوہ 2 انڈوں کی زردی، ونیلا کا ایک تھیلا، ایک چمچ نارنجی بلسم کا پانی اور ایک چٹکی دار چینی کو الگ سے پھینٹ لیں۔ آٹا بہت پتلی ہونے تک ہر چیز کو کام کریں۔ ایک لیموں کا کٹا ہوا چھلکا اور کٹے ہوئے کینڈی والے پھل شامل کریں۔ ہر چیز کو گندم کے ساتھ ملا دیں۔ شارٹ کرسٹ پیسٹری لیں اور آٹے کو رولنگ پن کی مدد سے تقریبا 1/2 سینٹی میٹر موٹائی پر رول کریں اور پہلے بٹرڈ پین کو ڈھانپیں (تقریبا 30 سینٹی میٹر قطر)، اضافی حصے کو کاٹ دیں، اسے دوبارہ رول کریں اور سٹرپس میں کاٹ دیں۔ .ریکوٹا مکسچر کو پین میں ڈالیں، اسے برابر کریں، اور سٹرپس کے ساتھ سجائیں جس میں ایک گریٹ بنا کر آپ انڈے کی زردی سے برش کریں گے۔ 180 ڈگری پر ڈیڑھ گھنٹے تک بیک کریں جب تک کہ پیسٹیرا عنبر کا رنگ نہ لے لے۔(Luciano Pignataro)