پانیسا لیگوریایی یک غذای سنتی از غذاهای جنوایی است که بیشتر از همه مناطق داخلی منطقه معمول است. این نوعی پولنتا نخود است که با ادویه ها و گیاهان چاشنی شده است که طعم روستایی و اصیل آن را تقویت می کند.در دستور تهیه پانیسا لیگوریایی باید از آرد نخود استفاده کنید که با آب، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و سایر ادویه های دلخواه شما مانند رزماری، مریم گلی یا سیر مخلوط می شود. سپس مخلوط را روی حرارت ملایم در قابلمه ای می پزند و مدام هم می زنند تا از تشکیل توده جلوگیری شود.پس از آماده شدن، پانیسا را می گذاریم تا خنک و سفت شود، سپس برش داده شده و به عنوان یک ظرف یا با مخلفات مانند سبزیجات کبابی، پنیرها یا گوشت های آماده سرو می شود. پانیسا را می توان به صورت گرم یا سرد میل کرد و یک جایگزین گیاهی عالی برای پولنتا کلاسیک است.پانیسا یک غذای بسیار باستانی است که ریشه در سنت دهقانی لیگوریا دارد و نشان دهنده توانایی ساکنان حومه شهر در استفاده بهینه از مواد خامی است که در اختیار دارند. امروزه پانیسا به محصولی جذاب برای گردشگران تبدیل شده است و در بسیاری از تراتوریاها و رستوران های معمولی منطقه عرضه می شود.
