کازوپروتو پنیر اویکاپرینو باستانی از استان کازرتا است, نمونه ای از منطقه هم مرز مولیزه و لاتزیو پایین, بین سسا اورونکا و سن پیترو در نهایت, این منطقه, که با یک سنت معنوی باستانی. کاسوپروتو به معنای "پنیر گمشده" است: اگر خوب چاشنی شود بوی نامطبوع نافذ می دهد و کمی چروکیده به نظر می رسد. نوع خاصی از پردازش بر اساس استفاده از مایه پنیر گیاهی حاصل از گلهای خار شیر (سی این ماده با شیر خام فیلتر شده بز و گوسفند تهیه می شود که با مایه پنیر حاصل از گلهای خار جمع شده در تابستان در مراتع کوهستانی منعقد می شود. کشک ریز شکسته شده و برای ته دیگ باقی مانده و در حصیری یا امروزه حتی فوسل پلاستیکی به قطر 10-12 سانتی متر قرار می گیرد. پس از خشک شدن با اب پخت ماکارونی خانگی ("پتول") خشک شده و روی سطح با سرکه شراب سفید و روغن زیتون درمان می شود و در نهایت با دلال پینلا خشک پاشیده و در گلدان های سفالی بسته شده قرار می گیرد. کاسوپروتو ظاهری روستایی و اجدادی دارد: روی سطح زرد کاه شدیدی است که کاملا با دلال محبت پوشانده شده است. فرم ها از 250 تا 400 گرم وزن دارند.
