اصطلاح frittole دی خوک (در گویش Calabrian frittuli به ندرت در مفرد frittula) نشان می دهد یک ظرف معمولی از کل استان رجیو کالابریا بر اساس زباله های قطعات خوک مانند استخوان با قطعات گوشت که باقی می ماند پس از تمیز کردن پوست برخی از احشاء و امعاء.پنکیک گوشت خوک در یک قابلمه استوانه ای بسیار بزرگ پخته شده, caddara, به مدت 7 ساعت ها circa.Il پان داخل از پوست گوشت خوک ، مطمئن شوید که چربی داخل مواجه است به انتظارنشسته بودند. به این ترتیب بدون اضافه کردن آب ذوب می شود. زمانی که چربی تا حدی ذوب شده و شما باید با تکنیک های ویژه ای در رابطه با اندازه و نوع گوشت دنده و کمتر شریف بخش هایی از خوک گردن و گونه و زبان و بینی و گوش, gamboni و معده و کلیه ها و تمام کسانی که از قطعات است که ممکن است مصرف در هر راه دیگر) و بگذارید به جوش روی حرارت کم چربی برای حداقل شش ساعت اضافه کردن نمک و تکان دهنده غالبا. با این فرآیند گوشت با طعم چربی آغشته شده و بسیار ملایم می شود و بخش های غضروفی را نیز خوراکی می کند.با توجه به سنت caddara یا گلدان قرار داده شده است در خارج از خانه های روستایی در طول کشتار و نیز در جبهه های مختلف قصابان این شهر که در روزهای شنبه آماده پخت و پز برای خدمت در حال حاضر در وسط صبح ماکارونی همراه با نان و پاشیده با فلفل سیاه. پنکیک به ترجیحا گرم مصرف می شود.
