کاسیوفیوره اکیلانو یک پنیر شبیه به پکورینو است, میانسال که تولید به مراتع بالا از استان مرتبط aquilana.It دارای یک شکل استوانه ای, خمیر خامه نرم, رنگ سفید شیری و عطر ظریف. این یک محصول سنتی از ترانسمنس محلی است و ویژگی خاص خود را مدیون استفاده از مایه پنیر سبزیجات است. چوپانان در حین حرکات به راحتی گلهای خار وحشی را جمع می کردند تا در زیر نور خورشید خشک شوند. به خصوص برای کسانی که نقل مکان کرده اند برای ذخیره یک محصول خشک شده که در زمان استفاده تزریق شده است تا به عنوان مایه پنیر عمل کند. این یک پنیر سفره عالی است. در چندین دستور العمل معمولی ابروزو نیز برای چاشنی ماکارونی استفاده می شود, به قطعات کوچک برش داده شده و همراه با کره, و به سبزیجات گراتین مانند کدو سبز و هویج. شیر خام, تلقیح با لاکتوگرافت و یا پیوند سرم به منظور بهبود اسیدی شدن, با زعفران اضافه شده و, بعد, با انعقاد سبزیجات استخراج شده از گل کنگر فرنگی, در دمای 36-37&درجه; (برخی از تولید کنندگان, برای&قبر;, کار در 28-30&درجه;). کشک طی دو بار دچار استراحت می شود و با توقف پراکنده می شود. اولین &نارگیل; یک برش درشت, دوم&نارگیل; دقیق تر, به اندازه ماکارونی به یک دانه ذرت. سپس خمیر به صورت دستی استخراج شده و برای تشکیل در فوسل قرار می گیرد. اینها پس از حداقل 4 بار چرخاندن روی یک میز شیب دار قرار می گیرند که 2 روز باقی می مانند. نمک در کل سطح پنیر خشک است و 24 ساعت طول می کشد.
