کنته پنیر فرانسوی ساخته شده از شیر گاو پاستوریزه نشده است. کنت منطقه دارای بالاترین تولید تمام فرانسوی AOC پنیر.آن را توسط ساخته شده در دیسک های هر یک بین 40 سانتی متر و 70 سانتی متر قطر و در حدود 10 سانتی متر (4 در) در ارتفاع.هر دیسک وزن آن تا 50 کیلوگرم (110 پوند) با FDM در اطراف 45%.پوست معمولا یک رنگ قهوه ای گرد و خاکی است و سر داخلی زرد خامه ای کم رنگ است. بافت نسبتا سخت و انعطاف پذیر است و طعم خفیف و کمی شیرین است.شیر تازه به فتس بزرگ مس ریخته می شود که در آن به آرامی گرم می شود.هر پنیر نیاز به 600 لیتر شیر دارد.مایه ماست اضافه شده است, باعث شیر به انعقاد.دلمه بسته سپس به دانه های کوچک سفید است که اندازه برنج یا گندم است که سپس قبل از دوباره برای حدود 30 دقیقه گرم می شود هم زده برش. محتویات سپس به قالب قرار می گیرد و آب پنیر فشرده است.پس از چند ساعت قالب باز می شود و در زیرزمین ها ، برای چند هفته در لبنیات ، و سپس در طول چند ماه دیگر ، بالغ می شود.
