پوتارگ (قلیه)

Poutargue (bottarga) شاید خاویار بی نظیر پروانسالی باشد.پوتارگ (poutargue) که با نام بوتارگ نیز شناخته می شود - به معنای "تخم مرغ شور و خشک شده ماهی" - یک غذای لوکس است که با خاویار در پروونس قابل مقایسه است. از قلیه کفال نمکی و خشک شده تشکیل شده است و به عنوان پیش غذا میل می شود و روی نان تست کمی کره رنده شده و به صورت نوارهای نازک بریده می شود. امروزه ماهی کفال بیش از حد صید می شود و همین امر باعث شده است که پوتارگ به یک محصول فوق العاده محبوب تبدیل شود.