ڈیٹیلو اور بڑے سائز کے سسلین کینولو

Paceco (Trapani) کی میونسپلٹی کے ایک بستی، Dattilo میں، کنفیکشنری کا فن اور سسلین کینولو کی تیاری اس قدر مہارت حاصل کر چکی ہے کہ یہ پورے جزیرے میں مشہور ہے۔ اصل میں یہ جزیرے کی کارنیول کی روایت کا ایک میٹھا تھا، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اس کی خوبی نے یہ پہلو کھو دیا اور دنیا میں اطالوی پیسٹری آرٹ کی ایک مثال بن گیا۔ ان کی اصل کافی قدیم ہے۔ سیسرو نے پہلے ہی رومن دور میں اس کے بارے میں بات کی تھی۔ یہ تلے ہوئے آٹے کے 15-20 سینٹی میٹر لمبے ویفر سے بنا ہے جسے اسکورزا کہتے ہیں، جس کا قطر 4-5 سینٹی میٹر ہے، جس میں بھیڑ کے دودھ کے ریکوٹا سے بنے مرکب سے بھرا ہوا ہے۔زیسٹ کے لیے آٹے کی چھوٹی ڈسکیں نرم گندم کے آٹے، شراب، چینی سے بنتی ہیں اور جنہیں دھات کی چھوٹی ٹیوبوں پر لپیٹ کر پھر سور کی چربی یا تیل میں تلا جاتا ہے۔ ایک زمانے میں، آٹے کو چھوٹے سلنڈروں میں لپیٹ کر دریا کے سرکنڈوں کو کاٹ کر حاصل کیا جاتا تھا، جس نے اس میٹھے کو اپنا نام دے دیا۔ روایتی بھرنے میں sifted اور میٹھی بھیڑ ریکوٹا پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں کینڈی والے پھل اور بعض اوقات چاکلیٹ کے قطرے بھی شامل کیے جاتے ہیں، آئسنگ شوگر چھڑکنے سے پہلے۔ یہ ضروری ہے کہ کینولی کو کھانے کا وقت آنے پر بھرا جائے، کیونکہ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ریکوٹا کی نمی ویفر کے ذریعے جذب ہو جاتی ہے جس کی وجہ سے وہ اپنی کرچائی کھو دیتا ہے۔ اس تکلیف سے بچنے کے لیے، کچھ پیسٹری شیف کینولی کی اندرونی سطح کو پگھلی ہوئی چاکلیٹ سے ڈھانپ دیتے ہیں: اس طرح، ریپر بھیگتا نہیں، زیادہ دیر تک کرچی رہتا ہے۔ کینولو کی تیاری اور اس کے کیسنگ (کورزا یا سکورسیا، ٹراپانی بولی میں) خفیہ اور حسد کے ساتھ ہر پروڈیوسر کی طرف سے حفاظت کی جاتی ہے۔- مزید ملاحظہ کریں: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf