کاسیوکاوالو ایرپینو دی گروتا

در دوره بهار و تابستان گاوها در مرتع نگهداری می شوند. در این دوره بیشترین تولید وجود دارد که این محصول به لطف اسانس های مختلف چمن مراتعی که تغذیه می کنند بسیار ارزشمند است. هنگامی که مراتع پایان رژیم غذایی عمدتا بر اساس علوفه و ارد از مزرعه است. سیلو از تغذیه مستثنی است. شکل کروی است و اندازه حدود 2 کیلوگرم بیشتر تا 10 کیلوگرم است. چاشنی از 45/60 روز تا بیش از شش ماه متغیر است. خمیر به رنگ زرد کاه است که تمایل دارد با پیری و سوراخ های نادر تا لمس نیمه سخت و یکدست برجسته شود. اگر نه چاشنی بوی لطیف شیر با مدت زمان پیری خارج از غرفه بوی علف یونجه است. در طعم و مزه, به خصوص با پیری طولانی مدت, تمام ویژگی های ارگانولپتیک بیرون بیا: نکات چمن درو, گل تلخ, وانیل و ادویه جات ترشی جات و گاهی اوقات کمی تند. پس از اولین خشک شدن که می تواند در اتاق های تازه سنتی و نه زودتر از 45/60 روز انجام شود در "غارهای توف" معمولی پیر می شود که یک اقلیم و یک میکرو فلورا برای بلوغ کاسیوکاوالو با بلوغ طولانی حتی تا دو سال مطلوب است. در" غارهای طبیعی توف "یا" غارهای طبیعی توف و سنگ "کاسیوکاوالی که به صورت جفت بسته شده اند روی تیرهای چوبی روی" اسب " گذاشته می شوند. رطوبت بین 80 تا 90 درصد در نوسان است در حالی که دمای تقریبا ثابت بین دوره های زمستان و تابستان بین 10 تا 15 درجه سانتیگراد در نوسان است