کاپون ماگرو

این یک ترکیب تخیلی، مجلل، غنی از لایه ها، طعم ها و عطرها است. کاپون ماگرو شبیه گوشت ماهی و سبزیجات است که با سس سبز مخلوط می شود و روی بیسکویت های نمکی خیس شده در آب و سرکه قرار می گیرد و با اسکمپی و میگو تزیین می شود. معمولاً شکلی مخروطی برای بلند کردن آن دارد و در خانواده معمولاً در روزهای قبل از عید پاک تهیه می شود. اجداد کاپون ماگرو کاپونالدا یا کاپونادا است، یک پیش غذای سرد که سبزیجات را با بیسکویت ملوانی ترکیب می کند، یعنی نان برشته شده با عمر طولانی که زمانی غذای روزانه خدمه کشتی بود. دستور العمل سریعی که توسط آشپز کشتی تهیه شده است تا در هنگام غلتیدن کشتی از هیچ نوع تابه ای استفاده نشود. بنابراین کاپون ماگرو (به گویش) از ابداع ملوانان مبتکر و "غذا شناس" برای بازیافت باقیمانده های آشپزخانه متولد شد: سبزیجات از قبل آب پز شده، بقایای ماهی برای سوپ از جمله کاپون. کاپون در لیگوریا گورنارد نیست، بلکه ماهی عقرب قرمز است. منشأ نام در زمان گم شده است و می توان به طور منطقی آن را به مواد تشکیل دهنده آن مرتبط کرد: از نام ماهی در پایه تهیه، یا از عبارت capón de galera که نشان دهنده بیسکویت خیس شده در آب و سرکه است. ، یکی دیگر از مواد اساسی آن است.برای چشیدن طعم کاپون ماگرو، جنوا مطمئناً شهری است که بهترین مکان‌های ملاقات را ارائه می‌کند، که در آن تجربه‌های شگفت‌انگیز خوراک‌شناسی بین سنت و تفسیر مجدد، گذشته و حال وجود دارد.