کروچی مرچ لوکان کھانوں کی ایک عام پروڈکٹ ہے، جو اصل میں پوٹینزا صوبے میں سینیس کے علاقے سے ہے۔ روایت یہ ہے کہ ان خشک مرچوں کو کسان خواتین موسم سرما میں اپنی فصل کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کرتی تھیں جب تازہ مرچیں دستیاب نہیں تھیں۔
کالی مرچوں کو دھوپ میں خشک کیا جاتا تھا اور پھر کینوس کے تھیلوں میں محفوظ کیا جاتا تھا۔ نام "کرسکو" بولی کے لفظ "carruscato" سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "کرنچی"۔ کرچی مرچ لوسیانی کھانوں میں ایک بہت قابل تعریف جزو ہیں اور یہ خطے کی حقیقی علامت بن چکے ہیں۔ Senise کے علاوہ، Basilicata میں دوسرے قصبے بھی ہیں جو cruschi peppers کے لیے مشہور ہیں، بشمول Accettura، Oliveto Lucano اور Pietrapertosa۔ ان علاقوں میں، مرچوں کو اب بھی دھوپ میں خشک کرکے بڑے کینوس کے تھیلوں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ کرچی مرچیں بہت ورسٹائل ہیں اور اسے ناشتے کے طور پر یا لوسیانی کھانوں کے بہت سے پکوانوں میں بطور مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔
مثال کے طور پر، وہ اکثر میٹیرا کی مشہور روٹی کو افزودہ کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، یا پاستا آلا چتررا کو آبرجنز اور چیری ٹماٹر کے ساتھ ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ مزید برآں، یہ پاستا اور آلو لوکانا کا ایک لازمی جزو ہیں، جو باسیلیکاٹا کے روایتی کھانوں کی ایک عام ڈش ہے۔
ان کی نیکی کا شکریہ۔ اور ان کی استعداد کے مطابق، کرچی مرچ لوکنیائی کھانوں کی حقیقی علامت بن گئی ہے اور پیداوار کرنے والے ممالک کے لیے ایک اہم اقتصادی وسائل کی نمائندگی کرتی ہے۔
