کریپیاٹا لوکانیائی کھانوں کا ایک روایتی سوپ ہے، اور پولیکورو کا بھی، جو سادہ لیکن لذیذ اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔ کریپیٹا کی بنیاد پھلیاں، اناج اور سبزیوں سے بنتی ہے، جس میں خشک سور کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت شامل کیا جاتا ہے۔کرپیئٹا کے اجزاء اور تیاری یہ ہیں:اجزاء:500 گرام خشک بورلوٹی پھلیاں250 گرام ہجے یا جو500 گرام آلو500 گرام تازہ یا چھلکے ہوئے ٹماٹر1 پیازلہسن کے 2 لونگ150 گرام خشک سور کا گوشت یا بھیڑ کا گوشتاضافی کنواری زیتون کا تیلنمک اور کالی مرچ حسبِ ذائقہپانی حسب ذائقہتیاری:پھلیاں رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔پھلیاں نمکین پانی میں تقریباً 1 1/2 گھنٹے یا نرم ہونے تک پکائیں۔دوسرے برتن میں، ہجے یا جو کو نمکین پانی میں تقریباً 30 منٹ تک پکائیں۔آلو کو کیوبز میں اور پیاز کو پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں۔ایک سوس پین میں زیتون کے تیل میں لہسن اور پیاز کو بھونیں۔کٹے ہوئے آلو اور ٹماٹر ڈال کر 10 منٹ تک پکائیں۔ٹکڑوں میں کٹے ہوئے خشک گوشت کو شامل کریں اور مزید 10 منٹ تک پکائیں۔اگر ضروری ہو تو پھلیاں، ہجے یا جو اور تھوڑا سا پانی شامل کریں۔سوپ کو درمیانی آنچ پر تقریباً 30-40 منٹ تک پکائیں یا جب تک تمام اجزاء اچھی طرح مکس نہ ہوجائیں۔اضافی کنواری زیتون کے تیل اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ سے ملبوس کرپیئٹا کو گرم گرم سرو کریں۔
