کوپا پیاسنتینا DOP

پردازش، معمولی دره آردا، در منطقه پیاچنزا، مربوط به برش تقریباً استوانه‌ای گوشت بین محل اتصال سر و دنده پنجم و ششم گوشت خوک است. چاشنی آن از شش ماه تا یک سال متغیر است. می توان آن را در مثانه خوک یا روده گاو پر کرد.منشأ آن به سنت خانوادگی مربوط می شود که در مزارع دشت، جایی که این گوشت پخته شده یکی از با ارزش ترین محصولات در نظر گرفته می شد، برای مصرف در تعطیلات یا برای هدایای مهم استفاده می شد. مدت‌ها پیش در حومه شهر، این فنجان حتی نوعی پاداش بود: در واقع، صاحبان زمین، تکه‌هایی از آن را به درو‌کنندگان عرضه می‌کردند تا آنها را تشویق به کار بیشتر کنند.در سال 1800 شواهد مکتوب مربوط به جام تولید شده در وال نوره بالا و وال تربیا، در ناحیه پیاچنزا، که زمانی با اصطلاح "بوندیولا" شناخته می شد، وجود دارد، که به گفته منابع ناپلئونی، "چیزی نیست جز گردن خوک را با حدود 11 گرم نمک، 39 گرم فلفل، 13 دارچین آسیاب شده، 6 عدد از همان دارو در نیشکر و 6 عدد میخک برای هر وزن دباغی کرده، سپس در یک پوست نرم پیچیده و محکم می بندند.یک شهادت دیگر که مربوط به سال 1859 است و مربوط به مرکز بوبیو در آپنین فوقانی است، یادآوری می کند که چگونه "در این منطقه گوشت خوک بسیار خوشمزه تر از جاهای دیگر است، و سالامی و به اصطلاح کوپا دی بابیو که به عنوان ارسال می شود. هدیه به کشورهای دور به اعتقاد من این به دلیل غذاهای نشاسته ای، میوه ها و سبزیجات به طور کلی است که به عنوان غذای این حیوانات عمل می کنند و در آنجا خوشمزه تر و معطر تر هستند.از سال 1996، Coppa Piacenza توسط DOP - نامگذاری حفاظت شده مبدا - که شامل قلمرو استان Piacenza با ارتفاع کمتر از 900 متر است، متمایز شده است. مهم ترین مناطق بلوغ پیانلو وال تیدونه، بتولا، کارپانتو پیاسنتینو، گرگنانو تربینسه و لوگاگنانو وال دآردا هستند.