گریشیا پاستا

پاستا آلا گریشیا کی چٹنی تیل، بیکن، کالی مرچ اور کافی مقدار میں رومن پیکورینو سے بنی ہے۔ یہ تیاری، بہت آسان اور تیز ہے، اس کی بنیاد سمجھا جا سکتا ہے جس سے سب سے مشہور ایمٹریشیانا پاستا بنایا گیا تھا (صرف ٹماٹر کو شامل کرنا۔ )۔سچ بتانے کے لئے، پاستا آلا گریشیا (یا گریشیا) کی پیدائش پر بہت سے نظریات موجود ہیں۔ ان میں سے بہت سے لوگ اس کا تعلق زیادہ مشہور پاستا آل' اماٹریشیانا (یا میٹریسیانا) سے کرتے ہیں، دوسرے اسے ایسا سمجھتے ہیں جیسے یہ اصلی پاستا آل'امیٹریشیانا تھا، جس میں ٹماٹر موجود ہے صرف ایک ورژن جس میں بعد میں اماٹریشیانی نے ہجرت کی تھی۔ رومدوسروں کے مطابق، اس اصطلاح کی ابتدا 15ویں صدی کے روم سے ہوئی جہاں "گریسیو" وہ نام تھا جس کے ساتھ بیکرز کی نشاندہی کی جاتی تھی، تقریباً سبھی رائن کے جرمن علاقوں اور کینٹن آف گریسن سے آتے تھے۔ لیکن "گریشیئم" کو خاص طور پر سرمئی "ڈسٹر" یا "بیگ" کے حوالے سے بھی استعمال کیا جاتا تھا جو بیکرز کی جماعت (سفید فن کے ماہر) کے ارکان کے لیے ایک طرح کی وردی بناتا تھا، جس کے ساتھ وہ اپنا دفاع کرتے تھے۔ آٹے سے علاقائی حوالہ کے مثبت معنی کے علاوہ، نام گریسیو نے جلدی سے ایک اور توہین آمیز معنی لیا، جو بورینو کے مترادف ہے، جو ایک ناقص لباس والے آدمی کی طرف موٹے آداب کی نشاندہی کرتا ہے: نانبائی درحقیقت جھاڑن کے نیچے بہت زیادہ لاپرواہی سے کپڑے پہنتے تھے۔ کوٹ، خاص طور پر موسم گرما کے دوران. وقت گزرنے کے ساتھ، ان کے ٹخنوں کی لمبائی والی پتلون "er carzone a la gricia" کے نام سے مشہور ہو گئی ہے، جو Neapolitan "zompafuossi" پتلون کے برابر ہے۔عظیم پیشہ ورانہ مہارت، جو صرف خاندانی حلقوں میں دی گئی، نے گریکی کو روم میں سفید فن میں بالادستی حاصل کرنے کی اجازت دی۔انیسویں صدی میں، "گریسیو" نام نہ صرف جرمن اور سوئس علاقوں سے آنے والے تارکین وطن کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، بلکہ شمالی لومبارڈی (سونڈریو وغیرہ) کے مقامی باشندوں کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا، جنہیں روم میں کھردرا، محنتی، بہت کم خرچ کہا جاتا تھا۔ اور بڑے کوہ پیماؤں کو بچانے والے۔ Grici آبادی کے ساتھ ایک ہی وقت میں نفرت اور محبت کے رشتے کو برقرار رکھتے ہیں، ان کے اپنے کاروبار کو قائم کرنے اور اسٹائلز کی تجارت کی مشق کرنے کی وجہ سے۔ جو روٹی، آٹا، پھلیاں، ہر قسم کی کھانے پینے کی چیزیں فی منٹ بیچتا ہے، بلکہ سستی کچن کی کراکری بھی بیچتا ہے، وہ بہت کم اور احتیاط سے کریڈٹ دینے پر مجبور ہے، لیکن کاغذ کے ٹکڑوں پر سب کچھ لکھتا ہے، کیل سے جڑا ہوا ہے (یہاں کی کہہ رہے ہیں: "Er Gricio، اگر وہ Rafacano نہ ہوتا تو وہ خالص bbono ہوتا!")۔ دوسری طرف، گریسیو کو بھی کیل ٹھونکنا ضروری ہے، کیونکہ دکان صبح سے رات تک کھلی رہتی ہے، کھانے کے لیے پیسے اکٹھے کرنے کے لیے گاہکوں کے انتظار میں؛ اسی وجہ سے گریسی خاندان یا گاؤں کے کنسورشیا میں روم پہنچتے ہیں۔ اپنی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے، گریسیو کی ورکشاپ میں چارکول کے چولہے سے لیس تھا، جہاں وہ اپنی ڈش، پاستا آلا گریشیا پکاتا تھا، جو تیزی سے ایک مشہور ڈش بن گئی۔