Carne de Cantabria گوشت گاو است که از نژادهای Tudanca، Monchina، Asturia، Highland Brown و Limousin در منطقه خودمختار Cantabria رشد می کند. بسته به سن کشتار چهار دسته از این گوشت گاو وجود دارد. Ternera، Añojo، Novilla و Buey.حیوانات در صورت امکان در مراتع و مراتع کوهستانی چرا می کنند. علفها، حبوبات و سایر گیاهانی که در آنجا یافت میشوند، طعم شدید و مشخصی به این گوشت میدهند. این گوشت گاو به دلیل رنگ قرمز روشن و طعم تندش از ارزش بالایی برخوردار است و تعادل بین گوشت بدون چربی و چربی، آبدار بودن و سفتی خاصی به این گوشت می دهد.
