نمونه آبروزو خوراک گوشت ساخته شده توسط کله پاچه گوسفندی تا زمانی که به خوبی پخته, اضافه کردن پیاز پوست کنده له سیر و رزماری و مریم گلی و برگ مرزنجوش و روغن زیتون, بطری, گوجه فرنگی, Trebbiano d'Abruzzo DOC شراب درشت نمک و فلفل و فلفل فلفل. پس از از بین بردن تمام چربی از گوشت آن نبات و در یک ماهی تابه با آب فقط به اندازه کافی به گوشت گوسفند برای حدود 15 دقیقه قرار می گیرد. سپس آن را حذف از گرما تخلیه و شستشو با آب سرد قرار داده شده در یک گلدان سفالی با تمام مواد تشکیل دهنده دیگر به جز شراب, پوشش داده شده با مقدار زیادی از آب و پخته شده در حرارت متوسط به مدت 3-4 ساعت نگه داشتن گلدان تحت پوشش تکان دهنده به طور منظم با یک قاشق چوبی به طوری که "coatto" نمی چسبد به پایین گلدان. در نیمه راه از طریق پخت و پز, شراب اضافه شده است و اگر آب تبخیر, آب گرم تر اضافه شده است. پخت و پز ادامه می یابد تا گوشت مناقصه است و عطر و طعم از تمام ادویه جات ترشی جات جذب کرده است, و آب میوه ضخیم شده اند. این دستور العمل بسیار باستانی نام خود را به کاکتوس لاتین ، که به معنی "فشرده" است ، و واضح است که از ریشه های چوپانی ، نمونه ای از کوه های Arsita ، در استان Teramo.
