Top of the World
"Pecora alla callara" (همچنین "ajiu cutturo" یا "alla cottora" نامیده می شود) یکی از مهمترین غذاهای کوه های آبروزو است که در طول هزاران سال به transhumance مرتبط است. طول می کشد تا ساعت های زیادی برای آماده سازی و طبخ. این گوسفند باید از چپ به مدت سه روز تا آن بالا است, سپس آن را به نبات و به آرامی پخته شده را در یک قابلمه با مقدار زیادی از آب برای حداقل سه ساعت مراقبت اجازه نمی دهید که گوشت بیش از حد خشک است. پس از جوش و دستکاری کردن چربی, برای خلاص شدن از شر گوشت معمولی قوی گوشت گوسفند بوی آن است که خشک شده و پخته شده را دوباره در یک قابلمه بزرگ برای بیشتر از سه ساعت با نمک, روغن, سیر, فلفل و دیگر ادویه جات ترشی جات. هنگامی که به خوبی کاهش می یابد, آن را در خدمت گرم. برای قرن ها گوسفند به نمایندگی از ثروت مردم استان لاکویلا و مرتفع آبروزو. در کتاب خود, Descrizione دلم Regno di Napoli [شرح پادشاهی ناپل] مورخ 1597, Scipione Mazzella نوشت که وجود دارد حدود چهار و نیم میلیون راس گوسفند در آبروزو. در دوران باستان, جاده ای که از لاکویلا به فلورانس زد "راه پشم و طلا" نامیده می شد, با توجه به تجارت عظیم در منابع است که بین توسکانی و آبروزو و جو در زمان. این دستور العمل برای گوشت گوسفند "آلا callara" ریشه در سنت های معنوی و احتمالا ناشی از عمل دادن کارکنان نگهبانی گله به گوسفند بالغ که برای برخی از دلیل دیگر می تواند مورد استفاده قرار گیرد و یا به فروش می رسد چرا که آنها لنگ و یا بهداشت ضعیف و یا استریل در مورد میش. پخت و پز در محل باز و جو در زمان, آن را به عنوان هنوز هم امروز, در جشن های یادبود ویژه مربوط به transhumance. یک ظرف محکم, عمیقا مدیترانه, برآمده تا با قدرت مسحور ریشه های فرهنگ منطقه ای آبروزو است.
