उम्ब्रिसेली, ज्याला बोली भाषेत umbrichi, umbrichelli किंवा umbrichelle म्हणतात, पेरुगिया प्रांत आणि ऑर्विएटो (टर्नी) नगरपालिकेचे वैशिष्ट्य म्हणजे पीठ आणि पाण्याने हाताने बनवलेल्या मोठ्या स्पॅगेटी आहेत. umbricelli हे नाव पेरूगियन बोली भाषेतील umbrico वरून आले आहे ज्याचा अर्थ गांडुळा असा होतो, त्यांच्या लांब आणि गोलाकार आकारामुळे, गांडुळाप्रमाणेच.साहित्य, मऊ गव्हाचे पीठ आणि पाणी, लाकडी पेस्ट्री बोर्डवर हाताने काम केले जाते; एकदा एकसंध मिश्रण प्राप्त झाल्यानंतर, शीट सुमारे 5/8 मिमी जाडीवर आणली जाते.; पास्ताच्या पट्ट्या (सुमारे 10 सेमी रुंद) आडव्या कापल्या जातात, त्या बदल्यात लहान पट्ट्या (सुमारे 1 सेमी रुंद) मध्ये कापल्या जातात, ज्या पेस्ट्री बोर्डवर हाताने खेचल्या जातात आणि सुमारे 25/30 सेमी लांब स्पॅगेटी बनवतात.प्रक्रिया कष्टदायक आहे, परंतु परिणाम उत्कृष्ट आहे: अंब्रिसेली भूतकाळातील उम्ब्रियन पाककृतीच्या संयम आणि साधेपणाची साक्ष आहे.मसाला तयार करण्याची शक्यता खूप वैविध्यपूर्ण आहे. ते प्राचीन बीट (कटिंग बोर्डवर मारलेले बेकन, कांदा, गाजर, सेलेरी आणि चवीनुसार सुगंधी औषधी वनस्पतींसह तळलेले), तेल, लसूण, टोमॅटो आणि मिरपूड (क्लासिक रागावलेले) सोबत सॉसपर्यंत आहेत. मशरूम किंवा शतावरी सह. ब्लॅक ट्रफल सॉस देखील वापरण्यासारखे आहे.
