लिगुरिया की सभी परंपराओं और विशिष्ट व्यंजनों में से हम निस्संदेह अखरोट की चटनी के साथ पंसोती पाते हैं।क्रीम और अखरोट से बनी स्वादिष्ट चटनी के साथ सब्जियों से भरा हुआ पास्ता। सबसे अधिक मांग के लिए.किंवदंती है कि टिगुलियो (टिगुलियो एक प्रादेशिक जिला है जो जेनोआ के महानगरीय शहर का हिस्सा है) की परंपरा में, पंसोती को भरने के लिए आवश्यक जंगली जड़ी-बूटियों की संख्या सात होनी चाहिए, और सुबह में कठोरता से उठाया जाना चाहिए, लिगुरियन तट के पथ.यह "पौराणिक" शुरुआत ही उन्हें टिगुलियो की उत्कृष्ट "द" डिश के रूप में चुनने के लिए पर्याप्त होगी।हम निश्चित रूप से जानते हैं कि उनके नाम का अर्थ "पॉट-बेलिड" है: इस कारण से वे कई लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले "पंसोटी" ("दो टी" के साथ) नाम की तुलना में एकल "टी" पसंद करते हैं।उन्हें आधिकारिक तौर पर 1961 में जेनोआ - नर्वी में लिगुरियन व्यंजन उत्सव में एक नई रेसिपी के रूप में प्रस्तुत किया गया था। यहाँ, हालाँकि, कहानी स्पष्ट नहीं है।वास्तव में, पंसोती को पहले से ही 1931 के टूरिंग गैस्ट्रोनॉमिक गाइड में चित्रित किया गया था।एक अलग व्युत्पत्ति उन्हें "वास्तव में अस्तित्व में" जनरल पैनसोइट से जोड़कर देखेगी, जिन्होंने 19वीं सदी की शुरुआत में बोग्लियास्को (पोगियो और सेसारेगो के इलाकों के बीच) के ऊपर तैनात एक फ्रांसीसी गैरीसन की कमान संभाली थी।जैसे कि यह सब पर्याप्त नहीं था, सैन मार्टिनो डि नोसेटो (रैपालो का अंश), गर्व से अपने पितृत्व का दावा करता है...
