मारियो सोलाती ने एवेर्सा के एस्प्रिनियो का वर्णन इस प्रकार किया है:"दुनिया में एस्प्रिनियो जितनी बिल्कुल सूखी कोई सफ़ेद वाइन नहीं है: कोई नहीं।क्योंकि सबसे मशहूर सूखे सफेद रंग हमेशा अपने कम या ज्यादा तीव्र और कम या ज्यादा लगातार बने रहने वाले गुलदस्ते में मिठास की एक बहुत ही अस्पष्ट नस को शामिल करते हैं।एस्प्रिनियो नहीं करता.एस्प्रिनियो की गंध हल्की और लगभग नींबू की होती है: लेकिन, दूसरी ओर, यह पूरी तरह से, पर्याप्त शुष्कता की होती है, कि जब तक आप इसका स्वाद नहीं लेते तब तक आप इसकी कल्पना नहीं कर सकते... क्या बढ़िया छोटी सी शराब है!व्यवहार में, ये कुछ विशेषताएं हैं जो एस्प्रिनियो डि अवेरसा को अद्वितीय, अतुलनीय बनाती हैं, मारियो सोलाती की "बड़ी, छोटी वाइन" बेहद सूखी और सूखी, बहुत ही महीन और लगातार बनी रहती है, यह एक शानदार वाइन है और किसी के लिए भी एक आसान साथी है दिन का खानाइस वाइन की कहानी काफी...चमकदार है। वास्तव में, ऐसा कहा जाता है कि चौदहवीं शताब्दी में, अंजु के संप्रभु रॉबर्ट ने, अपने सेलरमैन, लुई पियरेफ्यू को, स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करने के लिए फ्रांस से लाई गई एस्प्रिनियो बेल के रोपण के लिए सर्वोत्तम "क्रू" की पहचान करने के लिए नियुक्त किया था, अन्यथा ऐसा करना असंभव था। नेपल्स साम्राज्य को शैम्पेन क्षेत्र से विभाजित करने वाली दूरियों के कारण है। पियरेफू को यह एहसास करने में देर नहीं हुई कि एग्रो एवर्सानो में ऐसी जलवायु परिस्थितियाँ थीं, जिससे उसे स्पार्कलिंग वाइन "हमेशा की तरह हल्की और जीवंत" का उत्पादन करने की अनुमति मिल गई, जिसके साथ वह सचमुच एंजविन कोर्ट को मदहोश कर देगा।और वैसा ही हुआ. तब से अवेरसा के एस्प्रिनियो को न केवल कैम्पेनिया में जाना जाता है, बल्कि 1993 में डीओसी ब्रांड के असाइनमेंट के साथ राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय प्रतिष्ठा प्राप्त करने तक महान वाइन निर्माताओं और परिष्कृत पारखियों द्वारा इसकी सराहना की गई है।"एलेग्रो, लाइट, जीवंत" (वेरोनेली) के अलावा, एक सुरुचिपूर्ण, असाधारण रूप से अच्छी स्पार्कलिंग वाइन, जो अपनी प्राकृतिक ताजगी के लिए बहुत लोकप्रिय है।खाद्य युग्म:हैम, सब्जी-आधारित व्यंजन, मेयोनेज़ के साथ सफेद मछली, समुद्री भोजन सलाद, समुद्री भोजन, खासकर अगर कच्ची, तली हुई चट्टान और शंख के साथ वाइन की सिफारिश की जाती है; विशेष रूप से "मोत्ज़ारेल डि अवेरसा" के साथ उपयुक्त।दूसरी ओर, स्पार्कलिंग वाइन एपेरिटिफ के रूप में या सफेद रंग में और पूरे भोजन के दौरान परिष्कृत मेनू के साथ देने के लिए उत्कृष्ट है; यह भूरे और तले हुए मेंढकों या तली हुई ईल के साथ उत्कृष्ट सामंजस्य में है।शराब की विशेषताएं:रंग: भूसा पीला, अधिक या कम तीव्र;गंध: तीव्र, फलयुक्त, विशेषता;स्वाद: सूखा, ताजा, विशेषता;अंगूर: एस्प्रिनियो (न्यूनतम 85%), अन्य (अधिकतम 15%);न्यूनतम अल्कोहल सामग्री: 10.5%;अधिकतम उत्पादन: एस्पालियर के मामले में 120 क्विंटल/हेक्टेयर; पेड़ों के मामले में 4 किग्रा/एम2 हरी दीवार;स्पार्कलिंग वाइन की विशेषताएं:फोम: ठीक और लगातार;रंग: भूसा पीला, अधिक या कम तीव्र;गंध: बढ़िया, सुगंधित, विशेषता;स्वाद: सूखा, ताजा, विशेषता;अंगूर: शुद्ध एस्प्रिनियो;न्यूनतम अल्कोहल सामग्री: 11.50%;अधिकतम उत्पादन: एस्पालियर के मामले में 120 क्विंटल/हेक्टेयर; पेड़ों के मामले में 4 किग्रा/एम2 हरी दीवार
