अनेक पदार्थांना अयोली हा खमंग स्पर्श आहे. हा लसूण आणि ऑलिव्ह ऑइल इमल्शनपासून बनवलेला सॉस आहे आणि भूमध्यसागरीय प्रदेशात खूप सामान्य आहे. त्याची उत्पत्ती रोमन साम्राज्य आणि प्राचीन इजिप्त, तसेच भूमध्यसागरीय खोऱ्यातील ऑलिव्ह ऑइलच्या प्राचीन उत्पत्तीपासून आहे.अयोली एका मोर्टारमध्ये तयार केले जाते ज्यामध्ये लसूण ऑलिव्ह ऑइल आणि अंड्यातील पिवळ बलक सह ठेचले जाते. हे उकडलेले मासे, गोगलगाय, बटाटे इत्यादींसाठी मसाला म्हणून वापरले जाते. Aïoli देखील ठराविक प्रोव्हेंकल डिशेस सोबत असलेल्या भाज्यांसोबत चांगले जाते. हे मार्सिलेमधील अनेक रेस्टॉरंटमध्ये मसालेदार पदार्थ बनवण्यासाठी दिले जाते.
