कासेरटोना को प्रान्तको देखि एक पुरातन अण्डालकिनो पनीर छ, क्षेत्र सम्झनु मोसी र तल्लो लाजियो को विशिष्ट, एसस्सा विशेषताहरु र सान फेरि बीच, यस क्षेत्र, एक पुरातन देहाती परम्परा विशेषता. सीएएसअप स्वत: अर्थ" हराएको पनीर": यदि राम्रो अनुभवी भने, यो तीक्ष्ण दाना बास्ना बन्द दिन्छ र एक सानो झुर्रिएको देखिन्छ. प्रशोधन को विशेष प्रकार, दूध थीस्ल को फूल देखि प्राप्त तरकारी रेन्डी को प्रयोग मा आधारित (सीआईआई यो बाख्रा र भेडाको कच्चा दूध फिल्टर संग बनेको छ, पहाड चराई मा गर्मी मा संकलन थीस्ल फूल प्राप्त गुमाइस संग अछूता. दही पतले भङ्ग छ, यो बयलर को तल मा बसोबास र विकर वा राखिएको, आज, पनि प्लास्टिक पुरानो, 10-12 व्यास सेन्टिमिटर. केही घन्टा पछि, रूपहरू नुनीन र काठ बोर्डहरू सुख्खा बाँकी छन्, त्यसैले तिनीहरू सीरम व्यय भनेर; एक पटक सुक्खा, तिनीहरूले घर पास्ता को पाक पानी संग धोए छन् (यो "पीटीोल"), सेतो वाइन सिरका र तेल र संग सतह मा सुकेका र उपचार, अन्तमा, सुकेका पिम्पिनो संग छर्कियो र माटो बर्तन मा राखिएको. तेज पराल पहेंलो छ सतह मा, पैतृक उपस्थिति: यो तीव्र पराल पहेंलो छ, पूर्ण ढाकिएको; पेस्ट सेतो छ, पराल पहेलो गर्न अपमानजनक, एक कोमल र सजातीयता स्थिरता को, यो एक तीक्ष्ण र विशेषता सुगन्ध; यो स्वाद, तीव्र र सुगन्धित, एक असामान्य संवेदी सन्तुलन दिन्छ. रूपहरू देखि वजन 250 गर्न 400 ग्राम.
