यह अनाज के सलाद जैसा लग सकता है, लेकिन यह व्यंजन वास्तव में चींटी के लार्वा से बना है। अक्सर कीट कैवियार कहा जाता है, एस्केमोल्स को मैक्सिकन व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसकी खपत एज़्टेक्स के समय से होती है।एस्केमोल्स लिओमेटोपम एपिकुलटम और एल. ऑक्सीडेंटेल वेर प्रजाति की चींटियों के खाने योग्य लार्वा और प्यूपे हैं। luctuosum. मेक्सिको सिटी और आसपास के क्षेत्रों में इनका सबसे अधिक सेवन किया जाता है। अंडे मैगुए और एगेव पौधों की जड़ प्रणालियों से काटे जाते हैं, और छोटे लार्वा टैकोस, ऑमलेट या बस अपने आप में पाए जा सकते हैं। जब मक्खन के साथ कुरकुरा किया जाता है या डीप फ्राई किया जाता है, तो एस्केमोल का स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होता है।
