रेवेस हे एक प्राचीन ऑलिव्ह वृक्ष आहे जे मूळचे 16 व्या शतकाच्या सुरुवातीपासून इरपिनियाचे आहे. हे एक मौल्यवान ऑलिव्ह मानले जाते, त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांसाठी त्याचे कौतुक केले जाते.इरपिनियामध्ये 1500 पासून दस्तऐवजीकरण केलेली उपस्थिती जिथे ओग्लियारोलाच्या समान महत्त्व आहे. हे जवळजवळ केवळ अवेलिनो प्रांतात घेतले जाते. ही मध्यम जोम असलेली बऱ्यापैकी अडाणी वनस्पती आहे; पर्णसंभार, त्याच्या विशिष्ट राखाडी-हिरव्या रंगासह, दाट आणि संक्षिप्त आहे. स्वत: ची निर्जंतुकीकरण असल्याने पेंडोलिनो आणि मॉरिनो सारख्या परागकणांचा वापर करणे आवश्यक आहे. ड्रुप्स आकाराने मध्यम ते मोठ्या असतात.उत्पादकता मुबलक आणि स्थिर असते, तर परिपक्वता उशीरा असते. मध्यम-कमी तेलकटपणा (15-6%), परंतु त्याच्या चांगल्या गुणवत्तेसाठी तेलाचे कौतुक केले जाते. नंतरचा पिवळा-हिरवा आहे, फळाचा सुगंध आणि निश्चितपणे कडू आणि मसालेदार चव आहे; त्यात हिरव्या टोमॅटो, आटिचोक, औषधी वनस्पती आणि कधीकधी बदामाच्या नोट्स असतात.
