कार्ने डी कँटाब्रिया हे गोमांस आहे जे कॅन्टाब्रियाच्या स्वायत्त समुदायामध्ये उगवलेल्या टुडांका, मोनचिना, अस्टुरियन, हाईलँड ब्राऊन आणि लिमोसिन जातींमधून येते. कत्तल केल्यावर वयानुसार या गोमांसाच्या चार श्रेणी आहेत; Ternera, Añojo, Novilla आणि Buey.जेव्हा शक्य असेल तेव्हा प्राणी कुरणात आणि डोंगराच्या कुरणांवर चरतात. तेथे आढळणारे गवत, कडधान्ये आणि इतर वनस्पती या मांसाला त्याची तीव्र आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चव देतात. हे गोमांस त्याच्या चमकदार लाल रंगामुळे आणि तीव्र चवीमुळे अत्यंत मूल्यवान आहे आणि पातळ मांस आणि चरबी यांच्यातील संतुलन या मांसाला विशिष्ट रस आणि दृढता प्रदान करते.
