केपलोनी पांढरा ट्रफल

प्लुटार्कने पाणी, उष्णता आणि वीज यांच्या एकत्रित क्रियेतून ट्रफलचा जन्म झाल्याचे गृहीतक मांडले. तत्सम सिद्धांत प्लिनी, मार्शल, जुवेनल आणि गॅलेन यांनी सामायिक केले किंवा लढवले आणि विचारांच्या विविध प्रवाहांच्या समर्थकांमध्ये चर्चा आणि विवादांना उत्तेजन दिले.ट्रफलला समर्पित असलेला पहिला ग्रंथ, 'ओपस्क्युलम डी ट्यूबिबस' हा 1564 चा आहे, जो उम्ब्रियन डॉक्टर अल्फोन्सो सिकारेली यांनी लिहिला होता.ट्रफल्स हे भूमिगत मशरूम आहेत कारण ते त्यांचे संपूर्ण जीवन चक्र भूमिगत करतात. वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टीने ते कंद वंशाचा भाग आहेत परंतु त्यांचा बटाटे व इतरांशी काहीही संबंध नाही; दुसरीकडे, गोलाकार स्वरूप आणि अतिशय भिन्न अंतर्गत रचना असूनही, ते पोर्सिनी आणि फील्ड मशरूमचे जवळचे नातेवाईक आहेत.एपिसियसपासून जुवेनलपर्यंत, डेला पोर्टा ते कॅव्हलकँटीपर्यंत, गॅस्ट्रोनॉमीचा इतिहास मौल्यवान मशरूमवर आधारित संदर्भ आणि पाककृतींनी भरलेला आहे. ट्रफलच्या तयारीचा पहिला लिखित ट्रेस एपिसियसचा आहे, ज्याने त्यांना थंड जागी एका किलकिलेमध्ये सीलबंद ठेवण्याचा सल्ला दिला होता, पातळ कापांमध्ये कापून, कोरड्या भुसासह वैकल्पिक स्तरांमध्ये व्यवस्था केली होती. एपिसियसने त्यांना वाइन, तेल आणि मध घालून सॉसपॅनमध्ये उकळण्याची किंवा त्यांना उकळण्याची आणि मिरपूड, धणे, रुई, मध आणि तेलावर आधारित सॉस देण्याचे सुचवले.ट्रफल्सची आवड असलेल्या गोरमेट्सच्या समजूतीनुसार, ट्रफल कॅपिटल अल्बासह पिडमॉन्ट, अक्वालेग्नासह मार्चेस, सॅन मिनियाटोसह टस्कॅनी आणि नॉर्सियासह उंब्रिया हे पसंतीचे क्षेत्र आहेत.जर हे खरे असेल आणि हे नक्कीच खरे असेल, तर हे तितकेच खरे आहे की उत्कृष्ट ट्रफल्स, मुबलक प्रमाणात, कॅम्पानियाच्या दोन प्रमुख केंद्रांमध्ये देखील आढळतात: बॅगनोली इरपिनो आणि सेपलोनी.बॅगनोली इरपिनो हे गेल्या उन्हाळ्यापर्यंत कॅम्पानियामधील एकमेव ट्रफल शहर होते. गेल्या ऑक्टोबरपासून, सेपलोनी (बीएन), सॅनियो परिसरातील, ट्रफल टाऊन्सच्या नॅशनल असोसिएशनचा भाग आहे.फक्त 3,000 हून अधिक रहिवासी असलेले सेपलोनी, ओक आणि पाइनच्या जंगलांनी वेढलेल्या फलदायी सबाटो खोऱ्यातील एका टेकडीच्या माथ्यावर स्थित आहे. स्कॅन्डिनेव्हियन स्तरावर घनता.त्याचा किल्ला उल्लेखनीय आहे, ज्यामध्ये पोप, राजे आणि सम्राटांचे यजमान होते, सेपलोनी हे प्रथम पोप आणि साम्राज्य यांच्या दरम्यान आणि नंतर एंजेव्हिन्स आणि अरागोनीज यांच्या दरम्यानचे सीमावर्ती क्षेत्र होते.विशेषत: शरद ऋतूमध्ये येथे पांढरी कुंडली मुबलक प्रमाणात आढळते.सेपलोनीचा पांढरा ट्रफल अज्ञाततेतून बाहेर आला आहे, दूरच्या मार्गावर जाणारी एक कमोडिटी मानली जात नाही (आणि कदाचित रात्रीच्या प्रवासात ती अधिक उदात्त उत्पत्ती घेते) आणि सॅनियोच्या या पट्टीचा अर्थपूर्ण घटक बनू लागली आहे.