केसर रिसोट्टो

विभिन्न लेखकों (क्लाउडिया रॉडेन, क्लिफ़ोर्ड राइट) के अनुसार मिलानी रिसोट्टो सीधे "रिसो कोल ज़फ़रान" से आता है, जो केसर के साथ एक प्रकार का पिलाफ चावल है, जो एक मध्ययुगीन नुस्खा है जो यहूदियों और अरबों दोनों के लिए जाना जाता है। सितंबर 1574 जैसा कि मान्यता संकल्प डी में कहा गया है .को.“बेल्जियम के मास्टर ग्लास निर्माता वेलेरियो डि फ़्लैंडर्स ने उस दिन अपनी बेटी की शादी तय की थी। जाहिर है, उस तारीख का उनके लिए विशेष महत्व था, जिन्होंने कैथेड्रल की सना हुआ ग्लास खिड़कियों पर काम किया था... शादी के खाने के दौरान केसर से रंगे चावल की एक प्लेट दिखाई दी, एक ऐसी सामग्री जिसे मास्टर वेलेरियो के बाद बेल्जियम के ग्लास निर्माताओं की टीम ने जोड़ा था विशेष रंगीन प्रभाव पैदा करने के लिए कई रंग।हर किसी को इस तरह से तैयार किया गया चावल पसंद आया, शायद मजाक के तौर पर, इसके स्वाद और रंग दोनों के लिए, उस समय जब सोने, या इसकी अनुपस्थिति में पीले पदार्थों को भी औषधीय महत्व के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था।चावल तैयार करने का यह नया तरीका तुरंत पूरे शहर में फैल गया...चावल को धीरे-धीरे डालकर पकाने की वर्तमान तकनीकधीरे-धीरे शोरबा ने खुद को मजबूत किया, प्रत्येक नुस्खा शुरू हुआहमेशा उबले चावल की तैयारी के साथ...1809 में "कुओको मॉडर्नो" नामक कृति, जिसके लेखक अज्ञात हैं (संक्षिप्त नाम एल.ओ.जी. को छोड़कर) ने इसे इसके निश्चित रूप में वर्णित किया है: "एक पैन में पीला चावल"। इसमें चावल को पकाने का वर्णन किया गया है, जिसे पहले मक्खन, मस्तिष्क, मज्जा, प्याज में भून लिया गया था, जिसमें धीरे-धीरे गर्म शोरबा जिसमें केसर पतला किया गया है, जोड़ा जाता है।1829 में प्रसिद्ध मिलानी रसोइया फेलिस लुरास्ची ने अपना "न्यू इकोनॉमिक मिलानी रसोइया" छपवाया था। यहां प्राचीन पीला चावल "पीला मिलानी रिसोट्टो" बन जाता है, जो गोमांस वसा और मज्जा, केसर और अखरोट से परिपूर्ण होता हैमोस्काटा, शोरबा में भिगोया हुआ, उस मध्ययुगीन मस्तिष्क का स्वादस्मृति और कसा हुआ पनीर के साथ।आजकल गुआल्टिएरो मार्चेसी रेसिपी को परफेक्ट बनाता है और कुछ अवसरों पर इसमें सोने की पत्ती मिलाता है जो केसर के गहरे पीले रंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।