कार्ने डी कैंटाब्रिया गोमांस है जो कैंटाब्रिया के स्वायत्त समुदाय में उगाए जाने वाले टुडांका, मोनचिना, अस्टुरियन, हाईलैंड ब्राउन और लिमोसिन नस्लों से आता है। वध के समय की आयु के आधार पर इस गोमांस की चार श्रेणियां हैं; टर्नेरा, एनोजो, नोविला और ब्यू।जब भी संभव हो, जानवर घास के मैदानों और पहाड़ी चरागाहों पर चरते हैं। वहां पाई जाने वाली घास, दालें और अन्य पौधे इस मांस को तीव्र और विशिष्ट स्वाद देते हैं। यह गोमांस अपने चमकीले लाल रंग और तीव्र स्वाद के कारण अत्यधिक मूल्यवान है, और दुबले मांस और वसा के बीच संतुलन इस मांस को एक निश्चित रस और दृढ़ता प्रदान करता है।
