कोपा पियासेन्टिना DOP

पिआसेन्जा क्षेत्रमा अर्डा उपत्यकाको विशिष्ट प्रशोधन, टाउकोको जंक्शन र सुँगुरको कम्मरको पाँचौं-छैठौं रिब बीचको मासुको लगभग बेलनाकार काटिएको छ। मसला छ महिनादेखि एक वर्षसम्म फरक हुन्छ। यसलाई सुँगुरको मूत्राशय वा मासुको आन्द्रामा भर्न सकिन्छ।यसको उत्पत्ति मैदानको फार्महाउसहरूमा हस्तान्तरण गरिएको पारिवारिक परम्परासँग जोडिएको छ, जहाँ यो सलामीलाई सबैभन्दा मूल्यवान उत्पादनहरू मध्ये एक मानिन्थ्यो, छुट्टिहरूमा वा विशेष रूपमा महत्त्वपूर्ण उपहारहरूको लागि उपभोग गर्नको लागि। लामो समय पहिले ग्रामीण इलाकामा, कप पनि एक प्रकारको बोनस थियो: जग्गा मालिकहरूले, वास्तवमा, कटनीहरूलाई कडा परिश्रम गर्न प्रोत्साहित गर्न यसको टुक्राहरू प्रस्ताव गरे।1800 मा माथिल्लो भ्याल नुरे र भ्याल ट्रेबियामा, पिआसेन्जा क्षेत्रमा उत्पादन भएको कोपासँग सम्बन्धित लिखित प्रमाणहरू छन्, जुन कुनै समय "बोन्डियोला" शब्दले चिनिन्थ्यो, जुन नेपोलियनिक स्रोतहरूका अनुसार, "केही होइन तर घाँटी हो। सुंगुरलाई करिब ११ ग्राम नुन, ३९ मिर्च, १३ वटा दालचीनी, उखुमा ६ वटा एउटै औषधि र प्रत्येक तौलका लागि ६ वटा लौंगले ट्यान गरि, त्यसपछि छालामा बेरेर कसीसेर बाँधियो।"अर्को गवाही, 1859 को डेटायोग्य, र माथिल्लो एपेनिन्समा रहेको बोबियोको केन्द्रसँग सम्बन्धित, "यस जिल्लामा सुँगुरको मासु अन्य ठाउँको तुलनामा धेरै स्वादिष्ट छ, र सलामी र तथाकथित कोपा डि बोबियो जसलाई पठाइन्छ भनेर सम्झन्छ। टाढाका देशहरूमा उपहार। म विश्वास गर्छु, स्टार्चयुक्त खानेकुरा, फलफूल र तरकारीहरू जसले यी जनावरहरूको लागि खानाको रूपमा काम गर्दछ र त्यहाँ स्वादिलो र अधिक सुगन्धित हुन्छन्।1996 देखि, कोपा पिआसेन्जालाई DOP - उत्पत्तिको संरक्षित पदनाम - जसमा 900 मिटर भन्दा कमको उचाइ भएको पिआसेन्जा प्रान्तको क्षेत्र समावेश छ द्वारा प्रतिष्ठित गरिएको छ। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण परिपक्व क्षेत्रहरू Pianello Val Tidone, Bettola, Carpaneto Piacentino, Gragnano Trebbiense र Lugagnano Val d'Arda हुन्।