गोर्गोनझोला चीज

गोर्गोन्झोला हे एक अतिशय प्राचीन चीज आहे, काहीजण म्हणतात की गॉर्गोनझोला प्रथमच, मिलानच्या बाहेरील त्याच नावाच्या गावात, कृपा 879 साली बनवले गेले.इतरांच्या मते, शतकानुशतके एक मोठे दुग्धशाळा केंद्र असलेल्या वलसासिनातील पास्तुरोमध्ये जन्म झाला, त्या उत्कृष्ट नैसर्गिक गुहांच्या उपस्थितीमुळे ज्यांचे सरासरी तापमान 6°C आणि 12°C दरम्यान स्थिर असते आणि त्यामुळे त्यांना परिपूर्ण यश मिळते. gorgonzola, तसेच इतर विविध चीज.गोरगोन्झोला हे शहर, कोणत्याही परिस्थितीत, अनेक शतके सर्वात मोठे उत्पादन किंवा व्यापार नसले तरी, सर्वात मोठे प्रसिद्धीचे केंद्र राहिले आहे; खरं तर, गोरगोन्झोलाचे पहिले खरे नाव "स्ट्रॅचिनो डी गॉर्गोनझोला" असे होते, ज्याची नंतर "ग्रीन स्ट्रॅचिनो" या समानार्थी शब्दाने व्याख्या केली गेली. या संदर्भात, त्याचे उत्पादन माळघे किंवा कुरणातून परत आलेल्या ट्रान्सह्युमन्सच्या शरद ऋतूतील दुधाने झाले यात शंका नाही.गॉर्गोनझोलाचा प्रसार, इतर चीजच्या यशाशी तुलना केल्यास कमी असला तरी कमीत कमी लोम्बार्डी आणि पिडमॉन्टमधील क्षेत्रफळाच्या संदर्भात स्थिर होते: गोर्गोनझोलाच्या उत्पादनात मिलन आणि कोमो क्षेत्रामध्ये पॅवेसे आणि नोव्हारेस या दोन्ही प्रजाती मोठ्या प्रमाणात जोडल्या गेल्या आहेत. .हे 1955 आणि 1977 चे डिक्री या पनीरचे उत्पादन आणि परिपक्वता क्षेत्र म्हणून काय मर्यादित करेल हे दर्शविते जे आता मूळच्या संरक्षित पदापर्यंत वाढले आहे.1900 च्या दशकाच्या सुरुवातीपासून, गोरगोन्झोलाने विशेषतः परदेशात आपल्या वाढत्या यशाचा आस्वाद घेतला, इंग्लंड, फ्रान्स आणि जर्मनीसाठी दरवर्षी 100,000 क्विंटल पेक्षा जास्त चीज निर्यातीत विक्रम प्रस्थापित केला; पहिला देश सौम्य आणि किंचित मसालेदार चव असलेल्या पांढर्‍या गोर्गोनझोलाला प्राधान्य देतो, तर फ्रेंच आणि जर्मन लोक स्पष्टपणे शिरायुक्त पोत आणि चिन्हांकित चव असलेल्या, तथाकथित "टू-पेस्ट" गोर्गोनझोलाची विनंती करतात.युद्धानंतरच्या तात्काळ काळात, एक नवीन तंत्र विकसित केले गेले, म्हणजे गोरगोनझोला "पेस्ट" मध्ये प्रक्रिया करणे. हळुहळू ते मागील उत्पादनाची जागा घेते, अतिशय अनुभवजन्य, लक्षणीयरीत्या अधिक महाग, स्वच्छताविषयक आणि गुणात्मकदृष्ट्या विसंगत. पो खोऱ्यात विखुरलेल्या दुग्धशाळा आणि अनेक दुग्धशाळा सर्व फार्महाऊसमधून दूध गोळा करतात आणि चीज तयार करतात जे नंतर मोठ्या परिपक्व केंद्रांमध्ये नेले जाते. सत्तरच्या दशकात 100 हून अधिक दुग्धशाळांना त्यांच्या उत्पादन प्रकल्पांचे आधुनिकीकरण करावे लागले आणि अनेक छोट्या उत्पादकांना, खर्च सहन न झाल्याने त्यांना तेथून जावे लागले. म्हणून, आज सुमारे तीस सु-संरचित कंपन्या आहेत, ज्या दुधावर प्रक्रिया करण्याव्यतिरिक्त, त्यांच्या आधुनिक वनस्पतींमध्ये गॉर्गोनझोला हंगाम करतात; ते मोठ्या आणि मध्यम कॉम्प्लेक्समध्ये विभागलेले आहेत.गेल्या काही वर्षांचे उत्पादन उत्पादन अक्ष बदलण्याची पुष्टी करते. तीन प्रमुख उत्पादक प्रांतांपैकी, नोव्हारा 45% पेक्षा जास्त, पाविया 22% आणि मिलान 15% गोळा करतो. संप्रदायाच्या संरक्षणासाठी कायद्याने सूचित केलेल्या विशिष्ट उत्पादन आणि परिपक्वता क्षेत्राच्या इतर प्रांतांमध्ये उर्वरित भाग विभागले गेले आहेत.ते कसे दिसतेगोर्गोन्झोला हे कच्चे, पेंढ्या-रंगाचे चीज आहे ज्याच्या हिरव्या रेषा संगमरवरी प्रक्रियेमुळे असतात, म्हणजे साचे तयार होतात.त्यामुळे ते विशिष्ट आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चवसह मलईदार आणि मऊ आहे, गोड प्रकार किंचित मसालेदार आहे, मसालेदार प्रकार अधिक निर्णायक आणि मजबूत आहे, ज्याचा पोत अधिक निळा-शिरा, सुसंगत आणि चुरा आहे.गोड गोर्गोनझोलाच्या क्रीमीपणाचा पूर्णपणे आनंद घेण्यासाठी, ते सेवन करण्यापूर्वी किमान अर्धा तास रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो.हे दोन्ही दुग्धजन्य किण्वन आणि वैशिष्ट्यपूर्ण शिरा देणार्‍या निवडक मोल्ड्सच्या व्यतिरिक्त उत्पत्तीच्या ठिकाणी असलेल्या स्टेबलमधून पाश्चराइज्ड दुधासह तयार केले जातात.गोड प्रकारासाठी मसाला किमान 50 दिवस आणि मसालेदार प्रकारासाठी 80 दिवसांपेक्षा जास्त काळ टिकतो.उत्पादन क्षेत्रेकायदा आणि परंपरेनुसार, फक्त दोन इटालियन प्रदेश, गोरगोन्झोला चीज आणि फक्त या प्रांतांच्या उत्पादनासाठी प्रदान करतात: नोवारा, व्हेरसेली, कुनेओ, बिएला, व्हर्बॅनो कुसिओ ओसोला आणि पीडमॉन्ट आणि बर्गामो, ब्रेसिया, कोमो, क्रेमोना, ब्रेसिआ, कोमो, क्रेमोना, साठी कॅसेल मॉन्फेराटोचा प्रदेश. लोम्बार्डीसाठी लेको, लोदी, मिलान, मोंझा, पाविया आणि वारेसे.केवळ या प्रांतातील शेतातील दूध उत्पादनासाठी वापरले जाऊ शकते आणि म्हणून गोरगोन्झोला चीजला संरक्षित पदनाम (डीओपी) दिले जाते, आधीच कच्च्या मालापासून अशा महत्त्वपूर्ण चीजची हमी देते.आज गोरगोन्झोला आधुनिक वनस्पतींमध्ये सुमारे 30 दुग्धशाळांद्वारे उत्पादित केले जाते जे स्वच्छता आणि आरोग्य मानकांचे पालन करून, सुसज्ज प्रयोगशाळा आणि पनीरसाठी आवश्यक काळजी आणि अनुभवासह, ज्यामध्ये लक्षणीय मॅन्युअल हस्तक्षेप आणि नियंत्रण आवश्यक आहे.कंसोर्टियम प्रदेशात सुमारे 3,000 फार्म आहेत, जे उत्पादनासाठी दुधाचा पुरवठा करतात. एकूण 480,000 क्विंटल उत्पादनासाठी सध्याचे एकूण वार्षिक उत्पादन 4 दशलक्ष चाकांपेक्षा जास्त आहे; ग्राहकांची उलाढाल 500 दशलक्ष युरोपेक्षा जास्त आहे.